BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG
——————————-
ISO 9001:2015
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGÀNH : VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH)
Sinh viên
: Hoàng Phú Long
Giảng viên hướng dẫn : ThS Vũ Thị Thanh Hương
HẢI PHÒNG – 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG
———————————–
THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU
QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI NHÀ
KHÁCH BẾN BÍNH HẢI PHÒNG
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY
NGÀNH: VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH)
Sinh viên
: Hoàng Phú Long
Giảng viên hướng dẫn : ThS Vũ Thị Thanh Hương
HẢI PHÒNG-2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG
———————————–
NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Sinh viên: Hoàng Phú Long Mã SV: 1312601044
Lớp : VH1701 Ngành: Việt Nam học (Văn hóa du lịch)
Tên đề tài: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc
cưới nhà khách Bến Bính Hải Phòng.
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Họ và tên : Vũ Thị Thanh Hương
Học hàm, học vị : ThS
Cơ quan công tác : Trường Đại học Dân lập Hải Phòng
Nội dung hướng dẫn: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh
dịch vụ tiệc cưới nhà khách Bến Bính Hải Phòng.
Đề tài tốt nghiệp được giao ngày 15 tháng 10 năm 2018
Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 5 tháng 1 năm 2019
Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN Đã giao nhiệm vụ ĐTTN
Sinh viên
Giảng viên hướng dẫn
Hoàng Thị An ThS. Vũ Thị Thanh Hươnng
Hải Phòng, ngày 15 tháng 10 năm 2018
HIỆU TRƯỞNG
GS.TS.NGƯT Trần Hữu Nghị
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP
Họ và tên giảng viên: ThS. Vũ Thị Thanh Hương
Đơn vị công tác:
Trường Đại học Dân lập Hải Phòng
Họ và tên sinh viên:
Hoàng Phú Long Chuyên ngành: Văn hóa du lịch
Đề tài tốt nghiệp:
Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh
doanh dịch vụ tiệc cưới nhà khách Bến Bính Hải
Phòng.
1. Tinh thần thái độ của sinh viên trong quá trình làm đề tài tốt nghiệp
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
Đánh giá chất lượng của khóa luận (so với nội dung yêu cầu đã đề ra trong
nhiệm vụ Đ.T.T.N trên các mặt lý luận, thực tiễn, tính toán số liệu…)
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
Được bảo vệ
Không được bảo vệ
Điểm hướng dẫn
Hải Phòng, ngày 5 tháng 01 năm 2019
Giảng viên hướng dẫn
MỤC LỤC
PHẦN MỞ ĐẦU ……………………………………………………………………………………. 1
CHƯƠNG I …………………………………………………………………………………………… 4
CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI VÀ TỔNG QUAN VỀ NHÀ KHÁCH BẾN
BÍNH. …………………………………………………………………………………………………… 4
1.1.Tổng quan về ngành phục vụ ăn uống ………………………………………………….. 4
1.1.1.Các loại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống ………………………………………… 4
1.1.3. Quản lý hoạt động phục vụ tiệc ……………………………………………………….. 6
1.1.4. khái niệm về tiệc cưới…………………………………………………………………… 11
1.2.Tổng quan về nhà khách Bến Bính
…………………………………………………….. 13
1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà Khách Bến Bính
………………………………. 16
1.2.3.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà khách Bến Bính Hải Phòng qua 3
năm 2015-2017
…………………………………………………………………………………….. 20
CHƯƠNG II
………………………………………………………………………………………… 26
THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI TẠI NHÀ KHÁCH
BẾN BÍNH ………………………………………………………………………………………….. 26
2.1.Thực trạng hoạt động kinh doanh của tiệc cưới Bến Bính
……………………… 26
2.1.1Cơ sở vật chất kỹ thuật của tiệc cưới nhà khách Bến Bính
…………………… 26
2.1.1.Khu vực nhà hàng
…………………………………………………………………………. 26
2.1.2.Khu vực bếp. ……………………………………………………………………………….. 28
2.1.3.Mô hình tổ chức quản lý và cơ cấu đội ngũ lao động nhà khách Bến Bính
…………………………………………………………………………………………………………… 29
2.1.4.Cơ cấu đội ngũ lao động
………………………………………………………………… 31
2.1.5.Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà khách Bến Bính ………………………….. 33
2.1.6.Thực trạng cung cấp dịch vụ tiệc cưới tại nhà khách Bến Bính
……………. 34
2.1.7. Mối quan hệ trong, ngoài và sự phối hợp hoạt động của các bộ phận ….. 37
2.1.8.Kết quả kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà khách Bến Bính
…………….. 38
2.2.Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại Nhà Khách Bến Bính …………….. 39
2.2.1.Công tác quản lý
…………………………………………………………………………… 39
2.2.2.Chất lượng và an toàn với thưc phẩm
………………………………………………. 40
2.2.3.Thiết kế và bài trí khu vực nhà hàng ……………………………………………….. 40
2.2.4.Sự ổn định và nhất quán trong chất lượng món ăn và phục vụ …………….. 41
2.2.5.Thái độ phục vụ
……………………………………………………………………………. 41
2.3.Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà nhà khách Bến Bính thông qua
ý kiến của khách hàng …………………………………………………………………………… 42
2.3.1. Mẫu điều tra………………………………………………………………………………… 42
CHƯƠNG III……………………………………………………………………………………….. 53
MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CỦA
TIỆC CƯỚI NHÀ KHÁCH BẾN BÍNH
………………………………………………….. 53
3.1.Phương hướng, mục tiêu,nhiệm vụ của hoạt động kinh doanh tiệc cưới tại
nhà khách Bến Bính Hải Phòng
………………………………………………………………. 53
3.1.1.Phương hướng kinh doanh của nhà khách Bến Bính. …………………………. 53
3.1.1.1.Về thị trường …………………………………………………………………………….. 53
3.1.1.2.Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn
……………………………………………………. 53
3.1.1.3. Tiết kiệm chi phí
……………………………………………………………………….. 54
3.1.2.Mục tiêu và Nhiệm vụ của nhà khách Bến Bính trong thời gian tới ……… 54
3.2. Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cưới của nhà khách
Bến Bính trong giai đoạn mới ………………………………………………………………… 55
3.2.1.2.Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động ………………………………………….. 56
3.2.1.3. Đa dạng về sản phẩm dịch vụ ăn uống …………………………………………. 58
3.2.1.4.Tạo nguồn cung cấp thực phẩm nguyên liệu ổn định ………………………. 59
3.2.1.5.Tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn để tối đa hóa lợi nhuận …. 59
3.2.1.6.Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhận ý kiến phản
hồi của khách hàng ……………………………………………………………………………….. 59
3.2.1.7.Các giải pháp hỗ trợ……………………………………………………………………. 60
3.3. Đề xuất …………………………………………………………………………………………. 61
3.3.1. Đối với chính quyền và các ban ngành liên quan ……………………………… 61
3.3.2.Đối với nhà khách Bến Bính Hải Phòng (Nhà khách Thành Phố) ………… 61
KẾT LUẬN …………………………………………………………………………………………. 63
TÀI LIỆU THAM KHẢO ……………………………………………………………………… 66
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
1
PHẦN MỞ ĐẦU
1.Lý do chọn đề tài
Nền kinh tế thế giới ngày càng phát triển, đời sống của con người ngày
càng được cải thiện, nhu cầu được đi đến những vùng đất mới lạ, được nghỉ
dưỡng thư giãn ngày càng nhiều, khiến cho du lịch dần trở thành một nhu cầu
thiết yếu trong đời sống xã hội của con người. Về mặt kinh tế, du lịch đã trở
thành một ngành quan trọng của nhiều nước công nghiệp phát triển. Với một số
quốc gia, du lịch còn được coi là ngành kinh tế mũi nhọn, là cứu cánh để vực
dậy nền kinh tế.
Hiện nay , du lịch được xem là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn
trong chiến lược phát triển kinh tế . Du lịch được gọi là “ ngành công nghiệp
không khói”, là một trong những ngành có đóng góp to lớn vào tổng thu nhập
quốc dân .
Việt Nam là một quốc gia có tiềm năng du lịch rất dồi dào, đa dạng và
phong phú, có thể nói không hề thua kém bất cứ một quốc gia nào trong khu
vực. Việt Nam có điều kiện phát triển du lịch rất mạnh mẽ ở tất cả các loại hình
du lịch như : Du lịch biển, du lịch sinh thái, đu lịch nghỉ dưỡng, du lịch mạo
hiểm…trong đó ngành dịch vụ về nhà hàng, khách sạn đang phát triển mạnh mẽ.
Trong những năm trở lại đây nền kinh tế đất nước đang phát triển và ngày
càng biến đổi to lớn. Ngành, khách sạn cũng được xem là một ngành kinh doanh
vì thế mục tiêu hàng đầu là đem lại lợi nhuận . Song vấn đề đặt ra là trong thực
tế cạnh tranh hiện nay làm sao để một doanh nghiệp khách sạn đứng vững và giữ
uy tín trên thị trường. Cạnh tranh trong kinh doanh suy cho cùng là cạnh tranh
về chất lượng văn hóa, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ….Mặt khác sự
cạnh tranh gay gắt trên tất cả các lĩnh vực trong đó có kinh doanh dịch vụ ăn
uống đòi hỏi các doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng dịch vụ.
Xác định được tầm quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần đề ra cho mình
một chiến lược, một mục tiêu khinh doanh riêng. Một yếu tố quan trọng để dưa
doanh nghiệp hoạt động tốt đó là chất lượng dịch vụ là một vũ khí sắc bén mang
tính bền vững, là chìa khóa thành công của mỗi doanh nghiệp, giúp doanh
nghiệp có được thương hiệu và vị thế trên thị trường.
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
2
Hoạt động kinh doanh khách sạn đóng một vai trò quan trọng trong chiến
lược phát triển du lịch của đất nước, là sự kết hợp hài hòa của nhiều nghiệp vụ
chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ
sung. Trong tất cả các nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏi nhà quản lý không được
quá coi trọng nghiệp vụ này, xem nhẹ nghiệp vụ kia mà phải biết kết hợp chặt
chẽ, đồng bộ nhằm tạo thành một hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện và bổ
trợ cho nhau.
Hầu hết các nhà hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt nhất
thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm luôn phải đặt lên hàng đầu. Vì
thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu
cầu mong muốn của nhà Khách Bến Bính. Tóm lại chất lượng phục vụ luôn là
yếu tố quyết định thành công của doanh nghiệp du lịch nói chung và trong kinh
doanh nhà hàng nói riêng. Trong quá trính làm việc ở nhà khách Bến Bính tôi
nhận thấy lượng phục vụ trong nhà hành tiệc cưới của nhà khách Bến Bính chưa
cao và còn thiếu tính chuyện nghiệp. Trên cơ sở hệ thống lý thuyết đã được học
và căn cứ vào thực tế của đơn vị tôi đã chọn đề tài “Thực trạng và giải pháp
nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc cưới nhà khách Bến Bính Hải
Phòng”.
2.Lịch sử nghiên cứu vấn đề
Nghiên cứu về các vấn đề: Tổng quan về ngành phục vụ ăn uồng, Công tác
quản lý, Sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà khách Bến Bính, Cơ sở vật chất kỹ
thuật, Chực trạng hoạt động kinh doanh của tiệc cưới Bến Bính.
3. Mục Đích.
Đề tài nêu lên thực trạng chất lượng dịch vụ của tiệc cưới Bến Bính. Từ đó,
đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại tiệc cưới tại nhà
khách Bến Bính.
4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
– Về nội dung: Đề tài đi vào đánh giá dịch vụ tiệc cưới tại nhà khách Bến
Bính Hải Phòng,thông qua đánh giá của khách đến đặt dịch vụ tiệc cưới và
khách hàng đến sử dụng dịch vụ.
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
3
– Về không gian: Đề tài được thực hiện trong phạm vi nhà khách Bến Bính
Hải Phòng.
– Về thời gian: Thu thập các số liệu về tiệc cưới Bến Bính Hải Phòng trong
những năm gần đây từ 2010 đến 2017.
5.Phương pháp nghiên cứu
+Thu thập thông tin và tài liệu.
– Nghiên cứu thu thập thông tin bằng phương pháp nghiên cứu tài
liệu,phương pháp chuyên gia và phỏng vấn .
– Nghiên cứu tài liệu: Các sách, tạp chí, sách báo, giá trình…………
– Phương pháp chuyên gia : tiến hành thảo luận với các chuyên viên tổ chức
đám cưới tại nhà khách Bến Bính.
– Tiến hành phỏng vấn trực tiếp để lấy nguồn thông tin từ khách hàng.
– Các phương pháp khác…
6.Kết cấu của khóa luận
Ngoài phần mở đầu, kết luận và phụ lục, đề tài gồm 3 chương:
Chương 1: Cơ sở lý luận của đề tài và tổng quan về nhà khách bến bính.
Chương 2: Thực trạng và hoạt động dịch vụ tiệc cưới tại nhà khách Bến
Bính.
Chương 3: Một số kiến nghị và giải pháp của tiệc cưới nhà khách Bến
Bính.
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
4
CHƯƠNG I
CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI VÀ TỔNG QUAN VỀ NHÀ
KHÁCH BẾN BÍNH.
1.1.Tổng quan về ngành phục vụ ăn uống
1.1.1.Các loại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Ăn và uống là một trong những nhu cầu cơ bản nhất của con người. Vì vậy,
việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách du lịch là một trong những hoạt động
kinh doanh chủ yếu của ngành công nghiệp du lịch. Tham gia cung cấp ăn uống
trong du lịch có các loại hình như nhà hàng, các quán bar, quán cà phê,… tồn tại
độc lập hoặc có thể là bộ phận trong các khách sạn, trên máy bay, tàu hoả. Hiện
nay, ở nước ta chưa có quy định cụ thể về phân loại nhà hàng. Nhưng trong thực
tế, ở nước ta và các nước khác, các loại nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn
uống phục vụ khách du lịch thường là các nhà hàng cao cấp, nhà hàng Buffet,
nhà hàng đặc sản, nhà hàng ăn nhanh, nhà hàng gia đình , coffee shop,…
1.1.2.Các loại hình phục vụ trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
1.1.2.1.Nhà hàng sang trọng
Là nhà hàng sang trọng, có kiến trúc phù hợp với đặc trung của nhà hàng;
được bố trí tại các trung tâm đô thị hoặc nơi có cảnh quan đẹp. Thực đơn và đồ
uống được lựa chọn kỹ, đạt chất lượng cao. Trang trí nội thất đẹp; các trang thiết
bị đạt tiêu chuẩn cao. Nhân viên phục vụ được đào tạo tốt, giá cả các món ăn và
đồ uống tại nhà hàng này cao.
1.1.2.2.Nhà hàng mang phong cách bình dân
Đây là loại hình nhà hàng do gia đình quản lý và phục vụ theo phong cách
truyền thống của gia đình, nhà hàng có thể đồng thời là nhà ở của gia đình. Món
ăn ở đây khá độc đáo nhưng có tính truyền thống, khá phong phú, trang thiết bị
tương đối đơn giản, thời gian phục vụ ngắn, nhân viên phục vụ chủ yếu là các
thành viên trong gia đình.
1.1.2.3.Nhà hàng Buffet
Nhà hàng này thường được đặt tại các khách sạn, trung tâm hội nghị. Món
ăn của nhà hàng buffet rất phong phú, cao cấp, được trình bày đẹp; khách phải
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
5
trả một mức giá cố định cho một bữa ăn và ăn theo tuỳ thích của từng người.
Loại hình nhà hàng này chủ yếu phục vụ cho nhóm khách thương nhân, khách
hội nghị, khách có mức chi tiêu cao. Trong nhà hàng này thường có các quầy
rượu.
1.1.2.4.Nhà hàng đặc sản
Nhà hàng đặc sản phục vụ các mộn ăn truyền thống, sử dụng nguyên liệu
đặc trưng tươi mói của địa phương (nhà hàng hải sản, dê, bò….), thường được bố
trí tại nơi có nguồn cung cấp nguyên liệu chính để chế biến các món ãn đặc sản,
có cảnh quan đẹp. Kiến trúc, cách trang trí nhà hàng mang đặc trưng văn hóa
của vùng và đặc trưng của nhà hàng. Thực đơn của nhà hàng gồm các món ăn,
đồ uống được chế biến theo phương pháp truyền thống của vùng.
1.1.2.5.Nhà hàng mang phong cách đồ ăn nhanh
Thực đơn của nhà hàng ăn nhanh chỉ bao gồm những món ăn đơn giản, chế
biến nhanh. Trang thiết bị phục vụ ăn uống đơn giản,không sang trọng. Thức ăn
được để trên dĩa làm bằng giấy hoặc chất tổng hợp…, dụng cụ ăn được làm bằng
gỗ, nhựa, lá…, chỉ sử dụng một lần. Số lượng nhân viên phục vụ ít không cần
đào tạo ở trình độ cao. Giá cả các món ăn, đồ uống thấp.
1.1.2.6.Bars
Quầy bar là cơ sở kinh doanh bán lẻ phục vụ đồ uống có cồn, như bia, rượu
vang, rượu, cocktail và các đồ uống khác như nước khoáng và nước ngọt và
thường bán các món ăn nhẹ như khoai tây chiên hoặc lạc, để tiêu thụ tại chỗ. các
loại quán bar, chẳng hạn như quán rượu, cũng có thể phục vụ thức ăn từ thực
đơn nhà hàng. Thuật ngữ “bar” cũng đề cập đến quầy và khu vực nơi thức uống
được phục vụ. Thuật ngữ “bar” cũng xuất phát từ thanh kim loại hoặc gỗ thường
nằm ở chân dọc theo chiều dài của “Bàn”.
Bars cung cấp ghế đẩu hoặc ghế được đặt tại bàn hoặc quầy cho khách
hàng quen của họ. Các quán bar cung cấp giải trí hoặc nhạc sống thường được
gọi là quán bar âm nhạc, địa điểm trực tiếp hoặc câu lạc bộ đêm. Các loại quán
bar bao gồm từ các quán bar lặn rẻ tiền đến những nơi giải trí thanh lịch, thường
là các nhà hàng đi kèm để ăn uống.” theo Wikipedia”
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
6
1.1.2.7.Các nhà tổ chức tiệc
Các nhà tổ chức tiệc phục vụ ăn uống cho các nhóm khách từ với số lượng
khác nhau. Khi khách hàng có nhu cầu tổ chức tiêc, hau bên sẽ ký hợp đồng ghi
rõ loại đồ ăn, uống sẽ được phục vụ cùng với lạo hình phục vụ sẽ áp dụng. Việc
phục vụ tiệc có thể diêcn ra tại cơ sở của các nhà tổ chức tiệc( khách sạn, nhà
hàng….) hoặc tại địa điểm mà khách lựa chọn. Trong trường hợp phục vụ tại đại
điểm khách lựa chọn nhà tổ chức tiệc phải vận chuyển thức ăn và các trang thiết
bị cần thiết tới nơi tổ chức sự kiện, do vậy các nhà tổ chức tiệc thường đầu tư
mua các trâng thiết bị để có thể vận chuyển, chế biến và phục vụ đồ ăn một cách
an toàn tại nơi khách lựa chọn.
1.1.3. Quản lý hoạt động phục vụ tiệc
Xu hướng tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng ngày càng tăng không chỉ tại Việt
Nam mà hầu hết các quốc gia trên thế giới. Điều này cho thấy tiềm năng to lớn
của kinh doanh phân khúc nhà hàng tiệc cưới hiện nay.
Tuy nhiên, đây chưa bao giờ là lĩnh vực kinh doanh dễ dàng với cơ cấu tổ
chức và quản lý tương đối phức tạp. Kinh doanh nhà hàng tiệc cưới – loại hình
kinh doanh hướng đến đối tượng khách hàng mục tiêu là các cặp vợ chồng
tương lai mong muốn tổ chức buổi lễ trang trọng sau khi hoàn tất các thủ tục
cưới hỏi truyền thống. Nhà hàng sẽ dựa theo yêu cầu của họ để thực hiện toàn
bộ quá trình setup bàn tiệc, sân khấu, âm thanh, ánh sáng, mời MC, xây dựng
thực đơn…
1.1.3.1.Lợi lích của phục vụ tiệc
Nhu cầu tổ chức đám cưới tại những trung tâm hay nhà hàng sang trọng
ngày càng tăng cao. Bên cạnh đó, vẫn có nhiều người phân vân không biết có
nên tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng hay không. Bởi có thể họ chưa nhận ra những
tiện ích khi tổ chức đám cưới tại nhà hàng như:
Thể hiện đẳng cấp:
Ngày nay, không phải cứ ai khi tổ chức đám cưới cũng tổ chức tại nhà
hàng, đặc biệt là bộ phận người ở nông thôn hoặc bình dân. Tuy nhiên, hiện nay
có rất nhiều nhà hàng tiệc cưới giá rẻ được mở ra, phục vụ tất cả nhu cầu của
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
7
mọi người và ai cũng có khả năng sử dụng dịch vụ này. Việc mời mọi người đến
nhà hàng để tham gia bữa tiệc cưới của mình sẽ thể hiện được sự đẳng cấp, sang
trọng và hiện đại. Các vị khách cũng cảm thấy hài lòng khi được tham gia bữa
tiệc tại những không gian đầy tiện ích và sang trọng.
Tiết kiệm thời gian, công sức:
Nếu tổ chức tiệc cưới tại nhà, chắc chắn bạn sẽ phải họp với các thành viên
trong gia đình sắp xếp thời gian và công sức để chuẩn bữa tiệc cưới. Các việc
bạn cần làm đó là: chuẩn bị thực đơn, sắp xếp và trang trí không gian… đó là
chưa kể có đạt hiệu quả và chất lượng, thẩm mỹ hay không. Tuy nhiên, khi tổ
chức tiệc cưới tại nhà hàng, bạn hoàn toàn không phải làm công việc gì vì đã có
đội ngũ nhân viên làm điều đó thay bạn.
Tiết kiệm chi phí:
Thông thường, nhiều người nghĩ rằng tổ chức đám cưới tại nhà hàng sẽ tốn
rất nhiều tiền. Tuy nhiên, nếu so sánh mức chi phí khi tổ chức đám cưới tại nhà
và nhà hàng thì mức chi phí không chênh lệch nhau quá nhiều, thâm chí tổ chức
đám cưới ở nhà còn tốn hơn. Bởi, nếu không biết phân bổ chi phí và sắp xếp tiệc
cưới cho phù hợp thì chắc chắn sẽ có nhiều chi phí phát sinh. Ngược lại, khi tổ
chức tiệc cưới tại nhà hàng thì mọi thứ sẽ được tính toán chu đáo và trọn gói.
Âm thanh sống động, cuốn hút:
Dàn âm thanh ánh sáng được nhà hàng đầu tư lớn, kỹ thuật cao, chất lượng
tốt sẽ giúp cho buổi tiệc cưới thêm linh đình, sôi động. Khấy động không khí dễ
dàng và thu hút mọi người tham gia ca hát, văn nghệ chúng vui cùng cô dâu chú
rể.
Đội ngũ phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp:
Nhân viên phục vụ đều là những người có kỹ năng, đã qua đào tạo, nhiệt
tình hỗ trợ mọi khách hàng. Sẽ mang đến cho nguời tham gia buổi tiệc sự thuận
tiện, thoải mái và được phục vụ nhanh chóng theo nhu cầu.
1.1.3.2.Bán dịch vụ tiệc và nhận đặt tiệc
*Bán Dịch vụ tiệc
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
8
Hiện nay do nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc đang tăng cao nên nhà khách Bến
Bính có các tiêu chí để khiến khách hàng cảm thấy sự uy tín của dịch vụ tiệc
như:
-Có kinh nghiệm trong tổ chức các sự kiên, event,….
-Chuyện nghiệp trong việc lên thực đơn, có những góp ý hữu ích cho khách
hàng.
-Danh sách các món ăn đa dạng và phong phú.
-Thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Chế biến các món ngon, trang trí, bày biện đẹp mắt.
-Nhân viên phục vụ chu đáo và chuyên nghiệp.
-Giá cả hợp lý, có nhiều loại cho khách hàng lựa chọn.
*Nhận đặt tiệc
Tiệc cưới hay bất kỳ tiệc gì đặt nhà hàng ở đâu là vấn đền nan giải nhất
cũng là phần tiêu tốn nhiều ngân sách, bòn rút nhiều túi tiền của khách hàng
nhất. Chính vì vậy trước khi đặt bút ký vào hợp đồng các bạn cần phải nên lưu ý
rất là nhiều vấn đề như:
Sảnh tiệc : Để đảm bảo tính thẩm mỹ và tận dụng tối đa không gian, hãy
thỏa thuận và lựa chọn sảnh có ít cột. Bạn cũng cần yêu cầu đi xem sảnh trực
tiếp để kiểm tra chất lượng bàn, chế, hệ thống âm thanh, ánh sáng, hệ thống cầu
thang, thang máy và phòng vệ sinh.
Bãi gửi xe: Bạn cần hỏi nhà hàng về nơi gửi xe, quy trình thủ tục gửi xe
cũng như phí dịch vụ. Tại đó có bãi giữ xe ô tô và xe máy không? Có miễn phí
giữ xe không? Nếu không, phí là bao nhiêu?
Thời gian: Hãy đặt những câu hỏi: Thời gian tổ chức tiệc là bao lâu? Nếu
tổ chức quá giờ gian quy định trong hợp đồng thì có tính thêm phí không? Nếu
có, phí tăng thêm được tính toán ra sao?
Thực đơn: Với thực đơn, đồ ăn cho khách cần đặt ra các câu hỏi như:
Giá cho mâm tiệc này đã bao gồm VAT và tính phí dịch vụ chưa?
Khi nào chúng tôi sẽ được ăn thử? Có bao nhiêu người được ăn thử?
Đồ ăn sẽ được phục vụ theo trình tự nào?
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
9
Nhà hàng có cam kết phục vụ đồ ăn tươi ngon, nóng sốt hay không?
Đồ uống (bia, nước, rượu, nước ngọt) có được phục vụ ngay khi khách tới
hay không?
Trang trí tiệc: Thông thường, các nhà hàng đều có dịch vụ trang trí bàn
tiệc, sảnh tiệc ( tiệc cưới). Nếu nhà hàng không có wedsite riêng, bạn có thể sử
dụng dịch vụ này của nhà hàng. Sau khi chọn được phong cách ưa thích, đừng
quên yêu cầu nhà hàng và thỏa thuận các vấn đề liên quan tới phông nền trang
trí, màu sắc cho bàn tiệc, và sảnh cưới:
Màu sắc trang trí chủ đạo là gì?
Bàn, ghế sẽ được trang trí và sắp xếp ra sao?
Hoa trang trí từng bàn là hoa gì, hoa tươi hay hoa thật?
Sân khấu sẽ được bố trí ra sao?
Chi phí cho bánh cưới, tháp ly, rượu
Thỏa thuận đặt cọc
Thông thường, tiền đặt tiệc ( tiệc cưới) sẽ được thanh toán dần trong 2-3
lần, phụ thuộc vào quy mô, yêu cầu nhà hàng và thỏa thuận của hai bên. Hãy
hỏi rõ số tiền đặt cọc đợt 1, số tiền thanh toán đợt 2 và số tiền còn lại thanh toán
khi kết thúc tiệc cưới. Khi đặt cọc, bạn cũng đừng quên đặt những câu hỏi liên
quan tới việc chốt dịch vụ sau mỗi đợt đặt cọc hoặc thanh toán, như: Khi nào sẽ
chốt thực đơn? Ngày nào sẽ chốt số bàn tiệc?
Các chính sách khuyến mại
Mỗi một nhà hàng tổ chức tiệc ( tiệc cưới) đều có những chính sách
khuyến mại giảm giá để kích thích khách hàng hoặc có những đối tác về các
dịch vụ tiệc khác nên khi chọn bất kỳ một nhà hàng nào cũng đều cần phải xác
định rõ – nếu chọn họ thì khách hàng được gì, đặt tiệc ở đây hơn nơi khác ở
điểm gì mà để khách chọn nhà hàng tiệc ( tiệc cưới) chứ không phải vô vàn các
đơn vị cung ứng khác. Khách hàng phải đặt câu hỏi cho nhà hàng:
Trong thời gian tôi đặt tiệc cưới, nhà hàng có chính sách khuyến mại nào
không? Nếu có, tôi sẽ được giảm giá bao nhiêu % hoặc hưởng khuyến mại theo
hình thức nào?
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
10
Tôi có được khuyến mại đồ uống hay không?
Nhà hàng có miễn phí trang trí bàn tiệc, sân khấu chứ?
Tôi có được sử dụng miễn phí thùng tiền (tiệc cưới, cổng cưới sẵn có của
nhà hàng hay không)?
Nhà hàng có cung cấp pháo kim tuyến, bánh kem, tháp ly và champange
miễn phí hay không?
Nhà hàng có thêm những ưu đãi gì khác hay không?
Ví dụ như bữa ăn nhẹ cho cô dâu chú rể nếu là tiệc cưới, được giảm giá cá
dịch vụ cưới khác như:
Thuê Xe Cưới, Chụp ảnh cưới, Tuần trăng mật…
Trước khi đặt bút ký đặt nhà hàng tiệc ( tiệc cưới) khách hàng cần phải
thống nhất và lưu ý kỹ các các dịch vụ mà nhà hàng tiệc ( tiệc cưới) cung cấp
cũng như những chính sách mà mình được hưởng. Tất cả mọi việc đều phải rõ
ràng và tỉ mỉ để tránh sai sót cũng như gây sự không thoải mái cho quan khách
về không gian tiệc ( tiệc cưới) về bãi xe hay về thực đơn.
1.1.3.3.Phục vụ tiệc:
Cứ vào mỗi mùa cưới, các khách sạn – nhà hàng thường có nhu cầu tuyển
dụng lớn lực lượng nhân viên thời vụ phục vụ tiệc cưới.Các hoạt động phục vụ
tiệc cưới được thực hiện theo một kế hoạch có sẵn khi khách ký hợp đồng đặt
tiệc và số lượng nhân viên phục vụ tương đối đông, cường độ phục vụ cao, thời
gian phục vụ ngắn. Với những bạn sinh viên mới đi làm thêm chắc sẽ chưa có
nhiều kinh nghiệm về công việc này đây là các quy trình phục vụ tiệc cưới trong
nhà khách Bến Bính.
♦ Bước 1: Chuẩn bị, set up bàn tiệc
Làm vệ sinh phòng tiệc, sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ tại khu vực được phân
công.Gấp khăn khăn, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gia vị.Trải
khăn bàn, setup bàn tiệc với đầy đủ các dụng cụ, vật dụng cần thiết theo quy
định của nhà hàng – khách sạn.
♦ Bước 2: Đón khách và xếp chỗ ngồi
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
11
Đến giờ đón khách, nhân viên phục vụ xếp thành hàng tại cửa phòng tiệc
để đón khách. Khi khách đến, nhân viên phục vụ phải chủ động chào khách,
hướng dẫn khách tìm vị trí ngồi phù hợp
♦ Bước 3: Phục vụ tiệc
Khi khách đã ngồi vào bàn, nhân viên phục vụ rót đồ uống cho khách.Khi
tiệc bắt đầu, nhân viên phục vụ lần lượt mang các món ăn ra theo trình tự thực
đơn của nhà hàng. Các bạn có thể sử dụng khay phục vụ để có thể bê cùng lúc
món ăn cho nhiều bàn và nên dùng khăn phục vụ bê các món ăn nóng để tránh bị
bỏng. Lưu ý khi đặt các món ăn vào bàn, nhân viên phải đặt món ở vị trí thuận
tiện để khách dễ lấy thức ăn.
Trong quá trình mang thức ăn ra, nhân viên phải kết hợp với việc thu dọn
những dụng cụ bẩn và mang bổ sung những dụng cụ thay thế.
Thực hiện những yêu cầu phát sinh của khách dự tiệc, phục vụ khách với
thái độ nhiệt tình, chu đáo.
Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên phải làm việc dưới sự điều hành
của nhân viên giám sát tiệc, quản lý tiệc
♦ Bước 4: Tiễn khách
Khi kết thúc tiệc, một số nhà hàng – khách sạn sẽ yêu cầu nhân viên phục
vụ đứng ở cửa phòng tiệc để chào tiễn khách. Nhân viên phục vụ cần thực hiện
đúng các nghi thức tiễn khách theo quy định của nhà hàng.
♦ Bước 5: Thu dọn phòng tiệc
Thu dọn tất cả các dụng cụ bẩn trên bàn tiệc và mang đến khu vực rửa.
Thu dọn các vật dụng của nhà hàng: lọ hoa, lọ gia vị… đặt tại khu vực quy định.
Thu dọn bàn ghế và tiến hành làm vệ sinh phòng tiệc
1.1.4.khái niệm về tiệc cưới
Trước tiên, ta cần phân biệt hai khái niệm phục vụ và dịch vụ.Trong lĩnh
vực ăn uống, hai khái niệm này rất dễ bị hiểu lầm. Phục vụ là các hoạt động của
nhà cung cấp nhằm đáp ứng một số nhu cầu nào đó của người tiêu dùng, còn
dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
12
khách hàng, cũng nhờ các hoạt động của nhà cung cấp dể đáp ứng nhu cầu của
người tiên dùng.
Vì vậy, tiệc là một sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách
hàng. Sản phẩm dịch vụ này được tạo bởi các hoạt động cụ thể của nhân viên
phục vụ nhằm đáp ứng những nhu cầu về ăn uống và một số nhu cầu khách cho
khách. Các hoạt động “phục vụ tiệc” chỉ được thực hiện khi có đồng thời hai yếu
tố khách hàng và người cung cấp. Trong buổi tiệc, hoạt động phục vụ tiệc không
chỉ thể hiện ở việc cung cấp thức ăn, đồ uống cho khách mà nó gồm cả các hoạt
động như: bố trí,sắp xếp phòng tiệc, bàn tiệc,…
Mỗi buổi tiệc cũng có những yêu cầu riêng phù hợp với mục đích, ý nghĩa
của buổi tiệc đó. Vì vậy, phục vụ tiệc là công việc phức tạp và là yếu tố chủ yếu
tạo nên sự thỏa mãn của khách hàng khi tiêu dùng dịch vụ này.
Tiệc cưới là một bữa tiệc được tổ chức sau khi hoàn thành một buổi lễ cưới,
nó cũng có thể tổ chức liên tục với Lễ kết hôn. Tiệc cưới dùng để chiêu đãi các
quan khách, họ hàng, bạn bè của cô dâu, chú rể. Ngày nay tiệc cưới được nhiều
cặp vợ chồng lựa chọn tổ chức như khách sạn, nhà hàng tiệc cưới cho những
người đã tham dự đám cưới trong khi một số nơi lựa chọn việc tổ chức các bữa
tiệc tại nhà (tư gia). Ở Việt Nam, thông thường khi thực khách đến dự sẽ đem
theo phong bì có tiền để mừng cho cô dâu, chú rể.”theo Wikipedia”
-The định nghĩa riêng tiệc cưới là loại tiệc được tổ chức sau khi hoàn thành
lễ cưới với mục đích chiêu đãi quan khách, họ hàng, bạn bè của cô dâu, chú rể.
Đây là loại tiệc được khá nhiều nhà hàng khai thác kinh doanh hiện nay. Các
hoạt động phục vụ tiệc cưới được thực hiện theo kế hoạch có sẵn, có hợp đồng
kèm theo sau khi khách kí hợp đồng đặt tiệc tại nhà hàng. Tiệc này có số lượng
nhân viên phục vụ tương đối đông, cường độ phục vụ cao, thời gian phục vụ
ngắn và được phục vụ theo quy trình
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
13
1.2.Tổng quan về nhà khách Bến Bính
1.2.1.Giới thiệu chung về nhà khách Bến Bính Hải Phòng.
Vị trí địa lý nhà khách Bến Bính.
*Địa chỉ:Số 6 Bến Bính, Hồng Bàng, Thành Phố Hải Phòng, Việt Nam
*Điện thoại:+84 225.3842260/+84 225.3746570
*Fax : +84 225.3842524
*Website:nhakhachthanhpho.com
*Email:nhakhachthanhpho@gmail.com
*Tên khác: Nhà Khách Thành Phố
*Sơ lược về lịch sử hình thành và phát triển của nhà khách Bến Bính.
– Nhà khách Thành Phố Hải Phòng được thành lập theo Quyết định 1912
QĐ/UB – ĐMDN ngày 27 tháng 10 năm 1997, trên cơ sở chuyển khách sạn
Hoàng Yến và khách sạn Bến Bính “Nhà Khách thành phố Hải Phòng”
– Nhà khách Bến Bính tại số 6 đường Bến Bính ( đây là nơi đặt trụ sở
chính của Nhà Khách thành phố Hải Phòng), nằm ở khu trung tâm thành phố
Hải Phòng với tổng diện tích khoảng 1 ha, một biên tiếp giáp Sở Giao thông,
một bên tiếp giáp Bể bơi Bến Bính, một mặt đường Bến Bính, một mặt tiếp giáp
với đường Bến Bính nhìn ra sông Cấm là một vị trí rất lý tưởng để phục vụ ăn,
nghỉ, hội họp của khách, nhà khách Bến Bính được toàn quyền Đông Dương xây
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
14
dựng vào năm 1950 là một ngôi biệt thự kiểu pháp với mục đích để ở và hội họp
kín của toàn quyền Đông Dương xây dựng vào năm 1950 là một ngôi biệt thự
kiểu pháp với mục đích để ở và hội họp kín của toàn quyền Đông Dương,sau
năm 1995 được chuyển thành Khách sạn Bến Bính do giáo tế quản lý và sử
dụng, đến năm 1997 được chuyển thành Nhà khách Thành Phố Hải Phòng, do
Văn Phòng Ủy ban nhân dân thành phố Hải Phòng quản lý.
– Nhà Khách Hoàng Yến tại số 7 trần Hưng Đạo nằm tọa lạc ở dải trung
tâm thành phố Hải Phòng với tổng diện tích đất là gần 1500m2,một mặt là đường
Trần Hưng Đạo, đối diện với dải vườn hoa trung tâm thành phố, à một biệt thự
được Pháp xây dựng từ những năm 1940, sau năm 1955 khách sạn Hoàng Yến
do giáo tế quản lý và sử dụng,đến năm 1997 được chuyển thành Nhà khách
thành phố Hải Phòng.Do vị trí khách sạn nằm ở dải trung tâm thành phố lên sau
năm 1955 biệt thự này thường xuyên là nới ở của lãnh đạo đảng, nhà nước khi
về công tác và làm việc với thanh phố Hải Phòng
– Nhà khách Đồ Sơn nằm trên đường Yết Kiêu Khu 2 bãi biển Đồ Sơn
thành phố Hải Phòng được nhà khách Bến Bính, đầu tư xây dựng từ năm 1995.
Nhà khách Đồ Sơn là đơn vị trực thuộc nhà khách Bến Bính.
*Chức năng, nhiệm vụ của tiệc cưới Bến Bính.
– Tiệc cưới Bến Bính Hải Phòng là doanh nghiệp nhà nước có đủ tư cách
pháp nhân, hoạch toán kinh tế độc lập, còn có dấu và tài khoản riêng. Tuy là một
liên kết với nhà khách Thành Phố nhưng vẫn tự chủ trong kinh doanh, tự khai
thác thị trường và lựa chọn nguồn khách.
* Chức năng chích
– Cung cấp các loại du lịch lưu trú ăn uống và các dịch vụ bổ sung khách
cho khách quốc tế và khách nội địa có nhu cầu.
– Trong đó vẫn là tổ chức tiệc cưới ,hội nghị là chính.
*Nhiệm vụ chính:
– Nâng cao hiệu quả, chất lượng phục vụ khách.
-Tổ chức các bộ máy kinh doanh phục vụ nhằm đáp ứng đầy đủ các nhu
cầu của khách, trên cơ sở nhằm hoàn thiện các chính sách đã đề ra.
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
15
– sử dụng, quản lý tốt các cơ sở vật chất kỹ thuật, các nguồn lực lao động,
vốn, đảm bảo tốt đời sống của cán bộ công nhân viên của nhà khách.
– Thực hiện tốt các chỉ tiêu, kế hoạch của nhà khách, sở du lịch đề ra.
– Thực hiện các quy định của pháp luật về kinh doanh nhà hàng .
– Đảm bảo hoàn thành các khoản nộp ngân sách nhà nước.
*Các dịch vụ nhà khách Bến Bính cung cấp.
-Nhà khách Bến Bính qua hơn 20 năm hoạt động, từ khi sát nhập hai nhà
khách đến nay, nhà khách Bến Bính Hải Phòng luôn là một trong những địa chỉ
an toàn, uy tín cậy đối với nhiều đoàn khách của Đảng, Quốc hội, nhà nước các
bộ, ban ngành trung ương, các địa phương, khách quốc tế về làm việc với thành
phố Hải Phòng. Bến cạnh đó nhà khách Bến Bính còn là địa chỉ tin cậy của
khách du lịch trong nước,khách quốc tế và nhân dân thành phố Hải Phòng, nhà
khách thành phố Hải Phòng ngoài kinh doanh dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn
uống, khách sạn còn kinh doanh thêm các loại hình bổ sung với nhiều lại hình
như:
* Dịch vụ bãi đỗ xe * Sân chơi tenins
* Dịch vụ đặt vé máy bay * Quầy thu đổi ngoại tệ
* Hứng dẫn tour tham quan * Dịch vụ đưa đón khách sân bay
* Dịch vụ hội nghị hội thao * Bể Bơi
*Phòng GYM
+Tổ chức lao động trong nhà khách Bến Bính.
*Nguồn nhân lực:
+ Nhà khách có các Phòng nghiệp vụ:
– Phòng Tài vụ;
– Phòng Tổ chức – Hành chính;
– Phòng Kinh doanh.
+ Nhà khách có các bộ phận trực thuộc:
– Nhà hàng Bến Bính;
– Nhà nghỉ Bến Bính;
– Bar Hải Âu;
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
16
– Nhà khách Đồ Sơn, địa chỉ khu 2 Quận Đồ Sơn.
+ Trong đó nguồn nhân lực của nhà khách từ năm 2015 đến nay đã
giảm đi nhiều, từ :
– Tổ trưởng: 1 người
– Ca trưởng: 3 người
– Tổ phó: 2 người
– Nhân viên :34 người năm 2015 và 14 người vào năm 2018 trong đó
60% là nguồn nhân lực gần đến tuổi về hưu.
Sơ đồ bộ máy quản lý Nhà khách thành phố
Giám đốc
Phó Giám đốc
Phó Giám đốc
Phòng TC- HC
Phòng Tài vụ
Phòng Kinh doanh
Nhà hàng
Nhà nghỉ
Bar Hải Âu
NK Đồ Sơn
1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà Khách Bến Bính
* Nhà hàng , tiệc cưới, Bar là cơ sở kinh doanh phục vụ ăn uống, đóng góp
khoảng 30% vào doanh thu của nhà khách. Hệ thống
– Hội trường :phục vụ về tiệc cưới
– Phòng ăn VIP và VIP1 : để phục vụ họp và khách đặc biệt.
-Phòng tết : chuyên phục vụ trong những ngày đặc biệt.
Khóa Luận Tốt Nghiệp
Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng
Hoàng Phú Long-DL VH1701
17
Bảng 1.2.2 Quy mô nhà khách Bến Bính
Tên khu vực
Quy Mô (Chỗ Ngồi)
Hội Trường
600
Phòng VIP
180
PhòngVIP (nhỏ)
8-12
Phòng VIP1
30
Phòng Tết
10-20
(Nguồn :Số liệu tự thông kê)
1.2.2.1.Các dịch vụ bổ sung
-Nhà khách Bến Bính có gần đầy đủ các trang thiết bị cho tiệc cưới
-Phòng VIP, hội trường đạt tiêu chuẩn quốc tế trang bị đầy đủ thiết bị âm
thanh, ánh sáng nhưng trang thiết bị có đầy đủ nhưng đã dùng từ lâu mà chưa
được làm mới.
1.2.2.2.Nguồn nhân lực
-Từ thống kê ta thấy số lượng lao động của nhà khách Bến Bínhqua 3 năm
có sự thay đổi lớn từ 2015 đến 2018 có sự giảm về nhân lực từ 90 người năm
2015 nay còn 80 người năm 2017.
-Về giới tính: Lao động nam chiếm tỉ trọng lớn trong tổng số lao động của
nhà khách Bến Bính, tuy nhiên chệch cũng không nhiều. Với nam chiếm khoảng
51%, nữ chiếm 49% thì đây là một cơ cấu thương đồng đều và hợp lý. Lao động
nữ chủ yếu làm việc trong các bộ phận đòi hỏi sự trẻ trung, cẩn thận và khéo léo
như lễ tân, nhà bàn….Nhân viên nam được bố trí vào các công việc đòi hỏi sực
khỏe và mang tính chất kỹ thuật như bảo vệ, bảo trì, chăm sóc cây cảnh……
– Về tính chất lao động: Do tính chất lao động chất đặc thù của ngành kinh
doanh nhà hàng tiệc cưới nên lao động trực tiếp chiếm tỷ trọng lớn trong tổng số
lao động, đến 90% và được duy trì tương đối ổn định trong 3 năm. Khối tác
nghiệp với các bộ phận lễ tân, nhà bàn, bếp là các bộ phận chính của nhà khách
Bến Bính, đòi hỏi số lượng lao động trực tiếp tương đối lớn. Lao động thuộc
khối ngành chính văn phòng chiếm tỷ trọng nhỏ chỉ khoảng 10%.
– Về cơ cấu lao động trong từng bộ phận: Lưu trú và ăn uống là hai hoạt
động kinh doanh chính của khách sạn, cung cấp sản phẩm du vụ không thể cơ
giới hóa mà đòi hỏi phải được thực hiện bởi con người. Do đó , số lao động
