BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG
——————————-
ISO 9001:2015
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGÀNH :NGÔN NGỮ ANH- NHẬT
Sinh viên : Nguyễn Thùy Linh
Giảng viên hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Huyền
HẢI PHÒNG 07– 2020
教育訓練賞
ハイフォン経営・技術大学
———————————–
日本酒に関する研究
卒業論文
専門：英語－日本語学
学生 : グエン・トゥイ・リン
指導教官 : ファン・ティ・フエン, M.A
ハイフォン 07 – 2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG
————————————–
NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Sinh viên: Nguyễn Thùy Linh
Mã SV: 1612753012
Lớp : NA2001N
Ngành : Ngoại Ngữ
Tên đề tài: 日本酒に関する研究
NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI
1. Nội dung và các yêu cầu cần giải quyết trong nhiệm vụ đề tài tốt
nghiệp
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
2. Các tài liệu, số liệu cần thiết
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………….
3. Địa điểm thực tập tốt nghiệp
………………………………………………………………………………….
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Họ và tên :
Học hàm, học vị :
Cơ quan công tác :
Nội dung hướng dẫn:
Đề tài tốt nghiệp được giao ngày 30 tháng 03 năm 2020
Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 30 tháng 06 năm 2020
Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN Đã giao nhiệm vụ ĐTTN
Sinh viên
Giảng viên hướng dẫn
Hải Phòng, ngày 01 tháng 07 năm 2020
HIỆU TRƯỞNG
QC20-B18
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP
Họ và tên giảng viên: ………………………………………………………………………………………
Đơn vị công tác:
……………………………………………………………… ……………………..
Họ và tên sinh viên:
…………………………………… Chuyên ngành: ………………………….
Nội dung hướng dẫn: …………………………………………………. ………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………
1. Tinh thần thái độ của sinh viên trong quá trình làm đề tài tốt nghiệp
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
2. Đánh giá chất lượng của đồ án/khóa luận (so với nội dung yêu cầu đã đề ra
trong nhiệm vụ Đ.T. T.N trên các mặt lý luận, thực tiễn, tính toán số liệu…)
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
Được bảo vệ
Không được bảo vệ
Điểm hướng dẫn
Hải Phòng, ngày … tháng … năm ……
Giảng viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)
QC20-B19
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN
Họ và tên giảng viên: ………………………………………………………………………………….
Đơn vị công tác:
……………………………………………………………… …………………
Họ và tên sinh viên:
……………………………….. Chuyên ngành: …………………………
Đề tài tốt nghiệp:
………………………………………………………………. ………………..
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
1. Phần nhận xét của giáo viên chấm phản biện
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
2. Những mặt còn hạn chế
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………
3. Ý kiến của giảng viên chấm phản biện
Được bảo vệ
Không được bảo vệ
Điểm phản biện
Hải Phòng, ngày … tháng … năm ……
Giảng viên chấm phản biện
(Ký và ghi rõ họ tên)
目次
第一部: 序論…………………………………………………………………………………………… 1
1. 研究の理由
……………………………………………………………………………………. 1
2. 研究の目的
……………………………………………………………………………………. 1
3. 研究の内容
……………………………………………………………………………………. 2
4. 研究の範囲と対象
…………………………………………………………………………. 2
5. 研究方法
……………………………………………………………………………………….. 3
6. 研究の構成
……………………………………………………………………………………. 3
第二部: 内容…………………………………………………………………………………………… 4
I.
日本酒に関する紹介 ………………………………………………………………….. 4
1.
日本酒の定義 ………………………………………………………………………… 4
2.
日本酒の歴史 ………………………………………………………………………… 5
2.1 日本酒の起源 ……………………………………………………………………….. 5
2.2 日本酒製成の歴史 ………………………………………………………………… 5
II. 日本酒の製造工程 ……………………………………………………………………… 7
1.
日本酒造りの原料 …………………………………………………………………. 7
2.
日本酒の造り方 …………………………………………………………………….. 9
3.
日本酒の種類 ………………………………………………………………………. 13
III. 日本酒の楽しみ方 ………………………………………………………………….. 16
1.
日本酒を飲むときに使われる酒器
………………………………………. 16
2.
日本酒を楽しみ方 ……………………………………………………………….. 18
3.
花見に日本酒を楽しみ方
…………………………………………………….. 21
4.
お正月に日本酒を楽しみ方
…………………………………………………. 22
5.
日本酒のマナー …………………………………………………………………… 24
IV. 日本人の日本酒文化とベトナムの飲酒文化の比較
………………… 25
1.
ベトナム人の精神生活に飲酒文化
………………………………………. 26
2.
ベトナム人の日常生活に飲酒文化
………………………………………. 28
3.
ベトナムの飲酒文化
……………………………………………………………. 30
第三部: 結論…………………………………………………………………………………………. 32
参考材料
………………………………………………………………………………………………. 34
感謝
卒業論文が完成するにあたって、私は各先生、友人、家族、多く
の協力及び指導を受けて、割り当てられた卒業課題をよく修了するため
にお手伝いをいただきました。心からありがとうございます。
時間の通りに卒業する機会を与えてくださったハイフォン経営・
技術大学のチャン・フー・ギ（Trần Hữu Nghị）教授・学長にお礼を申し
あげたいと思います。
4 年間の大学時代に助けて知識を与えてくださったチャン・テイ・
ゴック・レン（Trần Thị Ngọc Liên）学部長をはじめ、ハイフォン経営・
技術大学の外国語学科の先生に感謝することを表したいと思います。
特に、卒業論文を作り始めた日から私に熱心に指導していただい
た日本語教師のファム・ティ・フエン（Phạm Thị Huyền）先生に非常に
感謝しています。フエン先生は熱心な先生で、忙しい仕事なのに、でき
るだけ私を支援するために自分の貴重な時間を調整しました。 先生が本
研究に対して、深い関心を示して構造から問題設定まで、様々なご指導
を与えてくださいました。 そのおかげで、私は卒業のを完了することが
できます。もしフエン先生からのアドバイスが無ければ、私は一人では
卒業論文をうまく作成できなかったと思います。 重ねて感謝申し上げま
す。
私は学校、各先生、家族、友人からサポートを受けることができ
て非常に幸運でした。この本卒業論文を通じて、皆様に感謝したいと思
います。
限られた時間と限られた知識のでこの本卒業論文にまだ多くの欠
点が避けられないので、各先生から意見を受け取ることを望んでいます。
心より感謝申し上げます。
ハイフォン、2020 年6 月
学生
グエン・トゥイ・リン
1
第一部: 序論
研究の理由
日本は桜や富士山や進歩している科学技術だけでなく食文化も有
名である。日本の食文化は日本人の特徴 が持つ。日本人にとって、食文
化は料理だけでなく、精神的な意味の深い美しさも含んでいる。日本酒
は同じである。日本に来た人は誰でも体験したいと思う。それは日本だ
けでなく世界中で有名である。
古くからお酒は大切にされてきた。過去二千年の間、日本酒が日
本の生活や文化にこのような重要な役割を果たしてきた。その理由は何
であるか？日本酒を飲むことは、約束のしるしとみなされ、約束の達成
を示す。その上、米は日本人の主食であり、日本酒の主原料でもあるた
め、日本酒の神は作物の神であると考えられている。これにより、日本
人の精神生活および文化における日本酒の特別な宗教的
しゅうきょうてき
および重要性
を見ることができる。
さらに、日本酒の発展の歴史は日本人の生活の側面
そくめん
に関連してい
るので、日本酒を理解すれば、日本の歴史、文化、社会、精神的な生活
をよりよく理解できるだろう。日本酒は単なる飲み物ではない。日本酒
は長年の文化に関連し、大切な祭りおよび日本の食卓
しょくたく
に欠かすことの
できない重要な飲み物である。その深い意味から、「日本酒に関する研
究」というテーマで研究することにしている。
研究の目的
私は日本語を専攻する学生である。日本の美しく長年の文化的な
特徴を学びたいと思う。私がその国の言語を勉強している国の文化と歴
史について学ぶことは、彼らの生活と人々についての特定の知識を持つ
のに役立つ。それにより、私により多くの知識だけでなく、その言語に
もっと興味があることになっている。これは将来の勉強と仕事に大いに
2
役立つと思う。特に日本酒文化には非常に興味がある。日本酒が日本人
の生活に大きな影響を与えた理由を研究し、学びたいと思っている。さ
らに、日本語を学ぶ学生及び、日本文化、歴史、日本酒文化について学
びたい人のための参考材料を作成したいである。特に、この論文を通し、
将来の仕事に非常に必要な多くの有用な知識を経験を積み、論文を作成
する方法をよりよく理解することができる。
研究の内容
以下の内容を明確にする必要がある
– 日本酒とは？日本酒製成の歴史と日本酒の起源
– 日本酒の主な種類、原料、製造工程
– 日本酒の楽しみ方
– 日本酒文化とベトナムの飲酒文化の比較
日本酒は日本人の文化的な特徴が多く、日本の生活や社会に大き
な影響を与えている。この本論文を通して、皆様に日本酒文化良さを伝
えたいと思っている。そこから、皆様がこの国をより理解し、愛するこ
とを期待している。
研究の範囲と対象
– 論文のタイトルが明らかにするように、研究の対象は日本酒であ
る。研究の対象は、酒の最も基本的な概念
がいねん
と一般的な問題である。
それは、日本酒の起源、歴史、製造過程、楽しみ方など、さまざ
まな側面で考えられている。その研究対象をもとに、日本人特有
の文化的な特徴を明らかにしている。皆様はなぜ日本酒がそのよ
うな日本人の日常生活や精神に大きな影響を与えているのか理解
できる。日本の文化や歴史についての興味深い知識についても学
べると思っている。
– 研究の範囲
– 日本酒製成の歴史と日本酒の起源
– 日本酒の製造工程
3
– 日本酒の楽しみ方
– 日本人の日本酒文化とベトナムの飲酒文化の比較
研究方法
準備の方法：本、参考資料、ベトナムのウェブサイト、外国のウ
ェブサイトで日本酒に関連する文書を読み、調査する。
分析
ぶんせき
と統合
そうごう
の方法：研究トピックに適した内容を分析し、最も一
般的で正直な意見を与えるために論理的かつ科学的に統合する。
比較
ひかく
と評価の方法：ベトナムの飲酒文化との比較を行い、各国の
習慣、文化、類似点
るいじてん
、相違点
そういてん
を評価する。
研究の構成
論文は4 つの主な内容で構成されている。
– 第一部: 序論: 研究論文の理由、目的、内容、対象、範囲、研究
方法、構造を述べる。
– 第二部: 内容: 4 主な分が含まれている
I.日本酒に関する紹介
II. 日本酒の製造工程
III.日本酒の楽しみ方
IV. 日本人の日本酒文化とベトナムの飲酒文化の比較
– 第三部: 結論: 論文の内容全体のまとめのまとめる。
– 参考材料
4
第二部: 内容
I.
日本酒に関する紹介
1. 日本酒の定義
ウィキペデイアによると “日本酒は、通常は米と麹と水を主な原料
とする清酒
せいしゅ
を指
さ
す。日本特有
とくゆう
の製法
せいほう
で醸造
じょうぞう
された酒で、醸造酒
じょうぞうしゅ
に分類
ぶんるい
される。”
日本酒は実際に米で作られていますが、ウイスキー、焼酎
しょうちゅう
もし
くは米酒とは呼ばれていない。ウイスキーや焼酎
しょうちゅう
と比較
ひかく
と、原料や製
造方法など、さまざまな点で異なる。私たちが知っているように、日本
酒は日本の文化的、精神的な生活において重要な役割を果
は
たしている。
日本酒は何千年も前から存在し、日本人にとって欠かせない料理の特徴
となっていた。それは儀式
ぎしき
やお祭り、結婚式、葬式などの特別な行事で
よく使用される。何世紀にもわたって、日本人は独自の方法で日本酒を
混合
こんごう
することなく別の文化として作り続けてきた。
各地域
かくちいき
の地形
ちけい
や気候の特性に応じて、日本酒と味の基準
きじゅん
にはさま
ざまなタイプがある。しかし、日本酒にはまだ類似点があり、それが楽
しみ方、プロセス生産源料である。日本酒の風味があるために、特定の
米と純粋な水と麹菌
こうじきん
と伝統的な製法で日本酒を作る必要がある。日本
酒は、日本の代表的と考えられている。日本の料理と文化の洗練
せんれん
された
特徴を示している。
現在では、友達と会ったり、交換したりするときにいつでも日本
酒を楽しむことができる。多くの国で人気の飲み物、人気の輸出酒にな
っている。
5
2. 日本酒の歴史
日本酒の起源と製成に関する情報は、khoruou.vn のページの情報に
基づいて書かれている。
2.1 日本酒の起源
日本酒の由来は不明で、2000 年ほど前に日本酒があると考えられ
る。当時、それは重要な日本の儀式のためだけに貴重な飲み物である。
日本酒は、紀元後
きげんご
712 年に書かれた最初の日本の歴史書という古事
記に何度も記録されている。
飛鳥
あすか
時代に、日本酒は米、水、麹菌から生まれ、日本社会で最も
人気のある酒となった。10 世紀までに、神社や寺院が酒を生産し始め、
500 年間主な生産地になった。
日本酒のように設立と開発の長い歴史を持つお酒はほとんどない。
日本酒の登場
とうじょう
は定かではありませんが、日本酒の歴史は何千年も前の
古代の歴史的時代や日本人の日常生活と関連している。これは日本人の
生活における日本酒の重要性を示す。
2.2 日本酒製成の歴史
日本酒には長い歴史があり、日本で実際に日本酒が生産され始め
た時期は誰にもわからない。しかし、日本人が中国から稲作
いなさく
をもたらし
たとき、弥生
やよい
時代（紀元前300 年〜紀元後250 年）に酒が造られたと考
えられている。宮廷
きゅうてい
のために酒を生産するために酒のツカサという組
織が設立された。
平安
へいあん
時代（794〜1185）には、お寺や民家で酒が造られます。日本
の酒工場は室町
むろまち
時代（1333〜1573）に登場。徐々に、大きな木製
もくせい
の樽
たる
を
作る技術が発達し、酒生産者は大量の日本酒を生産し、貯蔵
ちょぞう
することが
できた。
6
江戸時代（1603〜1868）には酒産業が栄えた。この時期、人々は
酒に蒸留酒
じょうりゅうしゅ
を加えて風味を調整し、酒の腐敗
ふはい
を防ぐ方法を発明した。
1904 年に、財務省
ざいむしょう
によって酒類総合研究所（NRIB-National
Research Institute of Brewing）が設立されました。新しい酒の技術・技術
の生産・開発を科学的に研究している日本で唯一
ゆいいつ
の酒類研究所である。
古代からの伝統的な日本酒生産のいくつかの方法。
火入
ひ
い
れ
数百年前、日本人は日本酒の
殺菌を始め、江戸時代に火入れ方
式が誕生した。
三段仕込
さんだんじこ
み
三段仕込みとは、江戸時
代から始まった三段の日本酒造
りで、各段階で米を先に水、米
麹を加える。この方法の主な目
的は、発酵をより安全にするこ
とである。
杜氏
とうじ
杜氏は日本酒造りの過程でのヒエラルキーである。そこから、各
人の役割はスキルのレベルに依存する。農家は米に関する知識と親しみ
7
のおかげで、簡単に酒造家となり、杜氏システムを発明した。
柱焼酎
はしらしょうちゅう
腐敗
ふはい
を防ぐため、諸味
もろみ
に焼酎
しょうちゅう
ハイアルコール分を加える方法で
ある。お酒に蒸留酒
じょうりゅうしゅ
を加えることは、日本酒をよりよく保存するため
の重要なステップである。
したがって、日本酒は、伝統的なお酒造りだけではなく、日本の
長い文明があり、国の多くの歴史的発展のマイルストーンに関連してい
ます。 現在まで酒の名称に多くの変更があり、製法は、一部省略(いち
ぶしょうりゃく)されてきましたが、何千年にもわたる長い歴史および文
化を刻んでいる。このことは日本酒の文化が現在でも日本人から非常に
尊敬されていることを示している。
II. 日本酒の製造工程
1. 日本酒造りの原料
美味しい日本酒を製法するのは簡単ではない。まずは原料を選択
する。日本酒の源料を選ぶ事は厳選
げんせん
する必要がある。
1.1 米
酒造りに適した米は「酒造好適米
しゅぞうこうてきまい
」と呼ばれる。
8
食用米に比べて粒
つぶ
が大きく、米の中心部にある心白という部分が
大きく、タンパク質が少ない事が挙げられる。ただし、技術の進んだ現
在では酒造りに食用米が使われる場合もある。
酒の味を良くするために、米糠
こめぬか
の外側の層
そう
には多くの油が含
ふく
まれ
ており、タンパク質が除去
じょきょ
される。酒造る米は30％除去する必要があり、
元の米粒の70％だけが発酵
はっこう
する。
1.2 水
全体の約80%が水分である日本酒の醸造
じょうぞう
において、水質が大変重
要である事は言うまでもない。どの水を使用するかは、酒の品質に大く
影響する。おいしい水を選択することは、その水に含まれる純度、化学
成分が適切であるだけでなく、作り方や酒の保存プロセスするなど、多
くの基準
きじゅん
に基づいている必要がある。
1.3 麹
麹は酒の製造
せいぞう
に使用される
酵母
こうぼ
ということである。それは成
長しやすく、甘い味である。この
酵母は、開発されたときに、米デ
ンプンを砂糖
さとう
に分解するいくつか
の酵素
こうそ
(enzyme) を作り出した。
したがって、日本酒を造る原料の準備する事には多くの知識が必
要でる。誰もが美味しい日本酒を作るために適切な源料を選ぶことがで
きるわけではない。それを行うことができるように日本酒の知識、経験
な人々でなければならない。源料を選択することは、各種類の源料に対
する熱心と深い理解が必要になる。
9
2. 日本酒の造り方
日本酒ができるまでには、さまざまな工程を要す。お酒造りの基
本的なながれを、簡単に日本酒スタイリストの木村克己
きむらかつみ
の「日本酒の
基礎知識
きそちしき
」という書名の本に基づいて説明する。
2.1 精米
せいまい
米を精米することから酒造りはスタートする。原料の玄米の外側
部分には、ビタミンやタンパク質、リピド(lipid)が多く含まれており、
これらは香味
こうみ
のバランスを悪
くしたり、雑味
ざつみ
の多い味わい
にしたりする。そこで、
「精米
せいまい
」と呼ばれる不必要な
部分を削り取る作業が行われ
る。表面が磨
みが
かれ、米粒
こめつぶ
が丸
きなっている。
米は30％から65％まで精米される。この比率を「精米歩合」と呼
ばれている。これは日本酒の美味しさを評価する上で非常に重要な要素
ようそ
の一つである。精米は専用
せんよう
の機械を用いて行う蔵
くら
が多い。
2.2 洗米
せんまい
精米が終わると、次に洗米
と呼ばれる米を洗う作業が行わ
れる。洗米の目的は、白米
はくまい
の表
面に残
のこ
っている糠
ぬか
や米くずを洗
い流すことである。
10
2.3 浸漬
しんせき
浸漬
しんせき
の目的は、必要な水分を米に吸収
きゅうしゅう
させることである。一般
的な浸漬の手順としては、洗米を終えた白米をすぐに浸漬タンクに移し、
新しい水に取り換えて目的とする量を米に浸透
しんとう
させる。
2.4 蒸米
むしまい
日本酒造りでは、米は炊
た
かずに蒸される。蒸し米の出
来は麹の品質に大きく影響す
る。麹菌が育ちやすい蒸し米
の条件は手ざわりがよく、外
側は硬く、内側は水分があり
軟
やわ
らいことが良いとされる。
適切な水分量になるよう厳格
げんかく
に管理して作る必要がある。
2.5 製麹
せいぎく
日本酒造りでは、麹造りのことを「製麹」と呼ばれている。日本
酒造りにおいて最も重要な工程だとされてきた。麹菌を米に付着させ、
米の中で麹菌を育たせる。製麹
せいぎく
は、いわゆる蒸し米にカビを育たせる作
業なので、高温の環境で行わ
なければならない。製麹を行
う作業部屋を麹室と呼び、製
麹の完成までには、およそ48
時間(2 日間)も費やす。質の良
い麹になるかどうかは、日本
酒の質を左右してしまうほど
重要な工程である。
11
2.6 酒母造
しゅぼづく
り
酒母造りの目的は、アルコ
ール発酵
はっこう
に必要な酵母
こうぼ
を大量に
造ることである。麹と水を混ぜ
合わせたものに、酵母と乳酸菌
にゅうさんきん
、
さらに蒸米
むしまい
を加える。一般的に
は、2 週間から1 カ月で酒母が完
成する。
2.7 醪造
もろみづく
り
醪造りに必要な「蒸米
むしまい
」、
「麹」、「水」、「酒母」の加え
ることは、通常4 日間で3 回に分
けて行われ、これを「三
さん
段仕込
だんしこ
み」と呼ばれている。3 回にわけ
て原料を加える理由は、酵母を他
の微生物
びせいぶつ
から守るためである。
2.8 発酵
はっこう
（醪
もろみ
）
三段仕込み後、本格的な発酵が始まる。日本酒の元となる、発酵
した状態を「醪
もろみ
」と呼ばれる。仕込んだ醪は3~4 週間かけて発酵させ
る。発酵の経過は、泡
あわ
の状態で確認される。ぶつぶつとした泡で表面が
くるまれる。
12
2.9 上槽
じょうそう
（搾
しぼ
り）
発酵期間が終わると、もろみをしぼって、「日本酒」と「酒粕
さけかす
」
に分ける上槽が行われる。上
槽には様々な方法があり、そ
れぞれ呼び方が異なる。いつ
どの時期で酒をしぼるかは、
日本酒の味を決めるうえで非
常に重要。それぞれの産地や
日本酒の種類によって変わる
ほか、天候、日本酒の成分値
などを元に決定される。
2.10 火入
ひ
い
れ
火入れは通常2 回行われる。殺菌
さっきん
効果のほかに，酒質を安定させ
る働きもあるが、フレッシュ感はなわれる。そのため、火入れを全く行
わないもの「生酒
なまさけ
」や1 度しか行わないもの「生詰
せいつ
め、生貯蔵
なまちょぞう
」もある。
2.11 貯蔵
ちょぞう
火入れをされた日本酒は、熟成
じゅくせい
させるために貯蔵する。やく半年
から1 年かけて貯蔵された日本酒は、まろやかな味わいに変化。ただし、
長時間貯蔵すればよいというわけでもないので、適切な時期を了解する
ことと、貯蔵中
ちょぞうちゅう
の適切な温度管理が重要になる。
2.12 火入れ⇒仕上
し
あ
げ⇒出荷
しゅっか
いよいよ日本酒造りも最終工程である。出荷前、日本酒にもう一
度火入れをし、酒を安定させる。その後、ビンやパックに完成である。
13
3. 日本酒の種類
以下の分は全部がintojapanwaraku.com ページから抜かれた。
醸造
じょうぞう
アルコールが使われているか使われていないかで、2 種類に
分けることのできる日本酒である。2 種類に分けられた純米酒と
本醸造酒
ほんじょうぞうしゅ
は、さらに4 種類ずつ、合計8 種類に分類することができる。
3.1 純米大吟醸酒
じゅんまいだいぎんじょうしゅ
原料：水、米、米麹
精米歩合：50%以下
極限
きょくげん
まで磨
みが
かれたお米が使用されている純米大吟醸酒は、米の甘
さをしっかりと感じる、やさしい飲み口である。
14
3.2 純米吟醸酒
じゅんまいぎんじょうしゅ
原料：水、米、米麹
精米歩合：60%以下
精米歩合が大吟醸よりも低いので、質がさがってしまうと思われ
がちだけど、そんなことはない。純米吟醸なら、良い香りと味わいのを
楽しむことができる。
3.3 特別純米酒
とくべつじゅんまいしゅ
原料：水、米、米麹
精米歩合：60%以下あるいは特別な製造方法
大吟醸や吟醸より、米の旨味
うまみ
や風味を強く感じる。
3.4 純米酒
じゅんまいしゅ
原料：水、米、米麹
精米歩合：規定
きてい
なし
精米歩合がとくに決められていないのが、純米酒（通常は60〜
70%のものが多い）。腰
こし
の強さが特徴で、お燗
かん
に合う種類が多くの純米
酒がある。
3.5 大吟醸酒
だいぎんじょうしゅ
原料：水、米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：50%以下
原料に使用している醸造アルコールに香りを引き立てる効果があ
るので、同じ精米歩合の純米大吟醸よりもすっきりとした香
かお
りの高さを
楽しめる。色沢
しきたく
が特に良好である。
15
3.6 吟醸酒
だいじょうしゅ
原料：水、米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下
フルーティでなめらかな口当たり。醸造アルコールは、アルコー
ルを使用する量は少なめである（大吟醸も同じ）。
3.7 特別本醸造酒
とくべつほんじょうぞうしゅ
原料：水、米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%以下または特別は製造方法
味わいを軽くする、香りを生み出すという醸造アルコールの特性
を生かし、個性的な本醸造酒をつくる酒蔵も多いそうである。
3.8 本醸造酒
ほんじょうぞうしゅ
原料：水、米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：70%以下
醸造アルコールの使用量だけど、使用する白米重量の10％を超え
ないように決められているのが特徴。スタンダードな日本酒で、常温
じょうおん
、
燗酒
かんざけ
、冷酒
れいしゅ
など、さまざまな飲み方を楽しめる。
したがって、日本酒にはさまざまな種類があることがわかる。そ
れぞれの日本酒には、特別純米酒や純米大吟醸酒や特別本醸造酒など、
独特の風味があり、味の異なる人に適している。しかし、厳選
げんせん
された日
本酒の原料、製造工程ので、美味しい酒を造られるように、多くの経験
と細
こま
やかな気配
きくば
りが必要である。日本酒の生産は実に素晴らしいプロセ
ルだと思っている。
