ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT
KHOA NGOẠI NGỮ
∞
Đề tài：So Sánh Ẩm Thực Việt Nam Và Trung Quốc
Họ và tên：Lục Gia Ân
Lớp：D17TQ01
MSSV：1722202040010
Ngành：Ngôn Ngữ Trung Quốc
Giáo viên hướng dẫn：Ths.Đào Thị Hà
Bình Dương，tháng 11 năm 2020
土龙木大学
外语系汉语专业
∞
主题：中越饮食文化差异研究
学生姓名: 陆嘉欣
班级：D17TQ01
学号：1722202040010
专业：现代汉语
指导教师：陶氏荷硕士
平阳省，2020 年11 月28 日
中越饮食文化差异研究
摘要
饮食是每个国家文化背景中的关键要素之一。对饮食文化的了
解也表明了对那个国家的文化，和人类的了解。越南和中国是邻国，
长期以来有着密切的互动，因此烹饪文化一般来说，尤其是饮食习
惯总是有一定的相互作用。饮食文化是一个非常重要的切入点。为
了加深对中越两国饮食文化的了解，深入了解双方的饮食文化特色，
互相学习，取长补短，并且通过对中越饮食文化差异的比较可分析
中越两国人民性格特点。另外，通过对中越饮食文化差异的研究可
以加深两国人民对双方饮食文化的了解，避免在餐桌上出现不必要
的错误。这会有所帮助两国之间的关系和合作交流变得更加友好和
美好。
【关键词】饮食文化；中越；中国；越南。
Abstract
Cuisine is one of the component keys in the cultural background of each country.
Understanding in cuisine culture is also shown the understanding of culture, country and human
being of that country.
VietNam and China’re neighbours which’ve owned the existence of the intimate exchange
relationships, not only generally in the food culture but also in the manner in speaking respectively, which
always have these certain interaction Via synthetic process, the analysis and comparision of this research
which have sent out the similarities and differences in eating customs of Chinese and Vietnamese. This
will help in the relationships, the exchanges between the two sides cooperation will become more friendly
and better.
目录
摘要 ………………………………………………………………………………………………
Abstract …………………………………………………………………………………………
第一章： 中国人民的饮食文化。 ……………………………………………………………………………… 1
1.1 中国饮食历史。……………………………………………………………………………………………….. 1
1.2 饮食观念。………………………………………………………………………………………………………. 2
1.3 中国饮食味道。……………………………………………………………………………………………….. 2
1.4 中国人民的饮食方式。…………………………………………………………………………………….. 3
1.4.1 在日常里。………………………………………………………………………………………………… 3
1.4.2 在宴会中。………………………………………………………………………………………………… 3
1.4.3 饮茶风俗。………………………………………………………………………………………………… 4
1.5 餐具。……………………………………………………………………………………………………………… 5
1.6 中国各地饮食的特点。…………………………………………………………………………………….. 5
1.6.1 北方（北京）： …………………………………………………………………………………………. 6
1.6.2 南方：……………………………………………………………………………………………………….. 6
1.7 中国饮食中的禁忌……………………………………………………………………………………………. 8
第二章： 越南人民的饮食文化。 ……………………………………………………………………………… 9
1.1 越南饮食历史。……………………………………………………………………………………………….. 9
1.2 饮食观念。………………………………………………………………………………………………………. 9
1.3 越南饮食味道。 ……………………………………………………………………………………………… 10
1.4 越南人民的饮食方式。…………………………………………………………………………………… 10
1.4.1 在日常里。………………………………………………………………………………………………. 10
1.4.2 在宴会中。………………………………………………………………………………………………. 11
1.4.3 饮茶风俗。………………………………………………………………………………………………. 11
1.5 餐具。……………………………………………………………………………………………………………. 12
1.6 越南各地饮食的特点。…………………………………………………………………………………… 13
1.6.1 北方（河内）：……………………………………………………………………………………….. 13
1.6.2 中部 （广南—会安）：……………………………………………………………………………. 15
1.6.3 南方: ……………………………………………………………………………………………………….. 16
1.7 越南饮食中的禁忌。………………………………………………………………………………………. 18
第三章： 中越饮食文化差异。 ……………………………………………………………………………….. 20
1.1 共同点。………………………………………………………………………………………………………… 20
1.6.1 饮食餐具和原料。……………………………………………………………………………………. 20
1.8 不同点。 ………………………………………………………………………………………………………… 20
1.6.1 饮食观念。………………………………………………………………………………………………. 20
1.8.1 饮食原料与味道。 ……………………………………………………………………………………. 20
结论 …………………………………………………………………………………………..
22
参考资料 ……………………………………………………………………………………
23
致谢 …………………………………………………………………………………………..
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第一图片： 中国日常三餐
……………………………………………………………
3
第二图片： 倒茶七分满，留下三分情 …………………………………………
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第三图片： 中国餐具
…………………………………………………………………..
5
第四图片： 北京烤鸭
…………………………………………………………………..
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第五图片： 中国四川菜
……………………………………………………………….
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第六图片： 中国咕嚕肉
……………………………………………………………….
8
第七图片： 越南日常三餐
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第八图片： 越南筷子
…………………………………………………………………
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第九图片： 河内的河粉
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第十图片： 美国主席常常越南的烤肉米线 ………………………………..
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第十一图片： 越南高楼面
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第十二图片： 越南的广面
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第十三图片： 越南的“Bánh Khọt”
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第十四图片： 越南春卷
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17
第十五图片： 越南脍卷
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第一章： 中国人民的饮食文化。
1.1 中国饮食历史。
最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛
饮血，不属于饮食文化。
燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果
肉而燔之；煲：用泥裹后烧；用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒：把石片烧
热，再把植物种子放在上面炒。
伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
神农氏：”耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教
民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、
醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，
其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃
料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，”蒸
谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿
沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产
的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小
米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大
黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑
豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普
通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭
白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进
石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、
胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油
饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价
廉，可做出许多种菜肴，1960 年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石
刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如
犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后
植物油的品种增加，价格也便宜。
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的
是烧尾宴。
2
明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，
饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也
不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主
食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
1.2 饮食观念。
中国的饮食文化主要起源于农耕文化，它决定了中国的饮食结构。 很早他们就有
“礼乐文化始于食”、“民以食为天” 的观念，进而囊括了技艺、营养、礼仪等多方面文化，
仅仅在菜肴上便形成了 “颜色、品香、形状、食物” 的艺术，可谓博大精深。另外，中国
人民还有一句成语，就是 “暴残天物”指不要浪费食物。甚至中国饮食文化还跟“阴阳五
行”有关。中国传统文化中的阴阳五行学说是食品文化中 “五味” 产生的理论根据。中国食
品文化渊远流长、博大精深，是中国传统文化的重要组成部分。中国食品文化讲究阴阳五
行、调味，崇尚朴素自然，追求精美。中国食品文化包括包含饮食观念、饮食习俗、烹饪
作品、饮食器皿等。
1.3 中国饮食味道。
中国的饮食文化，人们更注重颜色，香气，食物的口味和形状，但味道是膳食中最
重要的部分。也就是说，在追求中国饮食口味的过程中可能会毁坏食物的营养，但人们认
为这不是很重要的。此外，人们相信食物的最高标准是它的味道，中国饮食的独特魅力在
于食物味道。中国人注重口味。中国人喜欢吃咸的食物，尤其是北方人。在中国有许多咸
的食物，菜是咸的，零食是咸的，等等。中国人习惯吃咸的食物。吃太多的盐对人的健康
有害，但是很多人并不关心这个问题。在中越两国迥异的文化方面，饮食文化是一个非常
重要的切入点。中越各具特色的饮食文化是研究中美文化必不可少的部分。为了加深对中
越两国饮食文化的了解，深入了解双方的饮食文化特色，相互学习，取长补短，并且通过
对中越饮食文化差异的比较可分析中越两国人民的性格特点以及价值观。另外，通过对中
越饮食文化差异的研究可以加深两国人民对双方饮食文化的了解，避免在餐桌上出现不必
要的失误，提升跨文化交际的效果。摘要出现这种现象的原因如下。首先，盐是最普遍的
调味品，这是很常见的，每个家庭都能负担得起，所以他们喜欢在菜里用盐。其次，咸的
3
食物能被大多数人所接受。有些人不吃含糖的食物，有些人不喜欢吃辛辣的食物，但是大
多数人喜欢吃咸的食物，很容易接受。咸的食物是最普遍的食品，人们更注重食物的味道。
1.4 中国人民的饮食方式。
在日常里。
传统的中餐质地主要是食物。传统的中餐质地主要是物饮膳食中主要包括蔬菜，肉，
蛋，牛奶…每天吃三顿饭，其概念是“早吃饱，午吃好，晚吃少”。
第一图片： 中国日常三餐
在宴会中。
中国人在准备宴会时非常重视向客人通知正式时间。 在宴会桌上，座位安排，饮食
方式（如喝酒，提酒和用筷子等等）都有一定的规定。中国古代人民以美味食品供奉神灵
以求幸福，是礼的本来含意。到了春秋战国时代，“食不语，寝不言”，即吃饭时不交谈，
睡觉时不说话；“虽疏食菜羹，必祭，必齐如也”，吃糙米饭菜汤时也须得先祭，表现出
斋戒般的恭敬；“席不正，不坐”，是说坐席不端正就不坐；“乡人饮酒，杖者出，斯出
早餐
午餐
晚餐
4
矣”，意思是说，同本地方的人一道饮食，要等老人都离席而去，自己才最后告退。后来
食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉
礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。中国饮食礼
仪由来已久，在世界饮食文化史上独树一帜。其次上菜的顺序和摆菜的位置也是有要求的。
端上席的菜肴摆放在宴席的什么位置，也是中国宴席非常讲究的一个内容。
饮茶风俗。
中国是茶的故乡，千百年沿袭着喝茶的习惯；年关将至，无论走亲访友还是招待客
人，都少不了茶，在日常生活中，茶的功效还体现在保护，促进健康，娱乐，放松，社交
等方面。茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响很大。越南语把茶称为
“tra”或“che”（汉越语词，酷似广东话），从语言上就可以看出越南的茶文化受中国
南方影响较深，再加上历史上广东人大量移居越南，也对中国茶文化在越南的传播起了较
大的推动作用。我们要泡茶，泡茶不单将礼仪，更是一个技术活。如果你的技艺还不是很
纯熟，不妨记下这3 个小细节：
①一些细碎的茶叶，出汤时最好使用茶滤；
②泡茶可以慢一些，但动作不能太大，尽量不发出碰撞声；
③茶嘴、公道杯口、茶具尖锐的部分不要对着。
给客人倒茶都要有一定的规矩，俗话说：“茶倒七分满，三分留情义” 意识就是说倒茶时，
七分满即可。
5
第二图片： 倒茶七分满，留下三分情。
1.5 餐具。
在中国各种餐具可以出现在桌子上，例如，筷子，汤匙，碗，杯，碟等，但毫无疑
问的是，筷子，勺子和碗在桌子上的主要餐具，筷子是具有中国风格的餐具，是最具代表
性的餐具，筷子的使用非常特殊。不同的餐具有不同的功能，在中国餐具有一具多用的功
能。例如，人们不仅可以用筷子吃面条，还可以吃肉。
第三图片： 中国餐具
1.6 中国各地饮食的特点。
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以
来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜
北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，
是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚夏
天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究
菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方
面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、
6
味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。中国烹饪很早就注重品
味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、
进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共
赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传
说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化
鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的
联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成
各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
1.1.1 北方（北京）：
北京烤鸭，中国十大名菜之一。虽然用的是北京的名号，但是它的前身可是来自南
京的。北京烤鸭的鸭胚在如今叫做北京鸭，可是北京鸭的原产地可是南京。这是因为隋朝
开通的京杭大运河，北方因气候条件恶劣缺少粮食时会通过船只运送南方的粮食到北方，
运粮过程中洒落的营养大米造福了生活在南京的南京野鸭，它们因为吃的营养开始变白变
肥变壮。于是乎，鸭也有了猪的命运，被盯上了，当做上好的食材运输到了北方，南京野
鸭就算有了北京户口了叫北京鸭。北京烤鸭的历史可长了。在唐朝的时候，是将活的大白
鸭扔进笼子里，在笼子里放调味汁，让大白鸭自己喝调味，然后再用炭火活活将大白鸭烤
熟，同时入了味，但是这种吃法实在不够人道，做鸭真的太不容易了。到了元朝，虽然蒙
古族人都是大口吃肉大口喝酒，但是对待鸭鸭的手法却人道多了，先杀好再将调味放入羊
肚塞入鸭肚烤熟即可。北京烤鸭的定型时期就是清朝，满汉全席中必不可少的一道美味。
第四图片： 北京烤鸭
南方：
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提到南北饮食的差异，大家可能首先首先会想到南方主食大米，北方主食面粉。从
北方来看，南方的优势明显，有广东的粤菜，四川的川菜，湖南的湘菜，江浙的杭帮菜
等。而北方却几乎没有独立，当然东北的菜还是颇有特色。是南方饮食讲究的是精细，而
北方体现的是粗犷。
中国南方主要收益：（川菜，粤菜）
川菜：四川菜，简称川菜川菜风味包括成都，重庆，乐山，内江，自贡等地方菜的
特色，主要特征在于味型多样。 味型，糊辣味型，鱼香味型，姜汁味型，怪味味型，椒
麻味型，酸辣味，红油味型，蒜泥，麻酱味型，酱味型，烟 香味型，荔枝味型，五味型，
香糟味型，糖醋味型，甜味型，陈皮味，芥末味型，咸，椒盐味型，糊辣荔枝味型，茄汁
味型等等。它以麻辣，鱼香，家常，怪味，酸辣，椒麻，醋椒为主要特色。代表菜品：廖
排骨，侃膳斋棒棒鸡，爱烤手撕烤兔，冷锅串，红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，
盐肉，，婆豆腐，， 肺片，蒜泥白肉，干锅，烤鱼，樟茶鸭，山城辣子鸡等。
第五图片： 中国四川菜
粤菜：广东财经，简称粤菜。它以选料广泛，讲究鲜，嫩，爽，滑，浓为主要特
点。它主要由广东菜，潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗，脆皮乳猪，咕噜肉，
大良炒鲜奶，潮州火筒炖鲍勃，蚝油牛柳，冬瓜盅，文昌鸡等。
8
第六图片： 中国咕嚕肉
1.7 中国饮食中的禁忌.
中国古代进食的时候讲究很多，例如坐次，女子不上席，吃饭不能说话等等。几乎
中国古人对吃饭的每一个细节都作了要求。某些规矩是出于礼貌和身分，也就是古人说的
“尊品”；有一些规矩源自习俗；还有一些规矩是对人们不必要的约束。不管出于什么理
由，这些规矩都曾经存在过，也能多多少少放映出古代人们的饮食生活和饮食文化。是否
遵守这些规矩，决定着一个人在别人眼里的地位，别人也能从中看出你的文化底蕴和家庭
教养如何。中国人特别爱请客吃饭，不论谈生意、论交情、混官场，请客吃饭时必须的。
所以，人们才更应该注意自己吃饭时的仪表，也要遵守中国的饮食禁忌。
坐次礼仪：无论在任何场合，都是尊者坐上座，卑者坐下首；长者坐上座，幼者坐下首.
用茶壶的禁忌：不能把茶壶嘴对着人，这和不能用手指头指人一个道理，对
着谁就是对谁的不尊重。同时，也表示主人对被指的人不欢迎。
用筷子的禁忌：“三长两短”，不能把长短不一的筷子摆在桌上。 过去的棺材前
后两边是短木板，两边加底是三块长木板，称为“三长两短”。所以摆筷子最忌讳三
长两短。还有最关键的就是“食不言，寝不语” 和吃饭不能把碟子扣过来。
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第二章： 越南人民的饮食文化。
1.1 越南饮食历史。
越南饮食给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，
餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统
治，处处留下法国文化的痕迹，越南饮食的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说
法。
越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。无论是连续不断的雨丝，还是
阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗
透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。就算是没有
到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。
据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一
格的风景。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法
国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南饮食口味更显得清爽顺
口；与中餐相比，越南饮食又多了抹异国口味；与西餐相比，越南饮食更善于使用各种香
料……
越南饮食是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精
致。它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以
蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜
类，去腻下火。所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更
是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种
类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果
等,另外还有著名的沾酱鱼露。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南饮食的烹调最重清爽、原味，以蒸
煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧
烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达
到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由
于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长……
1.2 饮食观念。
越南是一个以农业为主的国家，越南人认为 “有稻才有道”，证明饮食对他们非常重
要。甚至是全知全能的老天爷也不敢侵犯他们的饮食权，“老天不敢在人们吃饭时打雷”。
越南人所有的活动都可以把“吃”字放在前头，表明他们把吃看得更重要。比如词语中的
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“吃学”、“吃喝”、“吃穿”、“吃说”、“吃玩”、“吃睡”、“吃躺”等等。就连计算时间，越南
人的传统说法也用饮食、耕种事宜作为时间单位。比如，要表示很快的意思，可以说：
“嚼杂了槟榔渣”；晚些的意思，可以说：“熟了饭”；如果要表示延续几年的时间也可以说：
“几次庄稼收获”。饮食是一门文化，一种利用自然环境的文化，把自然环境中的东西变为
自己的需要的方法。越南饮食明显地体现出水稻农业传统文明的烙印。越南水稻闻名于世，
大米出口居世界第三，其中越南的一种著名的占城稻已传入中国几百年了。越南有句俗话
“人吃米活 鱼在水游”和一句俏皮话“米饭如妻子米粉似情人”这些都充分说明大米对他们
的生活有着特别的意义。
1.3 越南饮食味道。
越南饮食特色美食一直是越南人心中的骄傲，而一些特色的越南料理也渐渐受到世
界各地游客们深深的喜爱，也正是由此越南饮食文化渐渐发挥着非常独到的影响帮助越南
融入世界的国际化的趋势。越南主流美食特色有着长久的发展历程，越南当地饮食深受中、
法两国影响，再加上其原有的本民族饮食文化特色，随着历史进程形成了独特的越式风格，
由于其丰富多样性的特点极其天然健康的烹调搭配风格使越南饮食文化闻名遐迩。越南各
地城市的大街小巷常常会有很多装潢别致的餐厅、咖啡馆，环境优雅，餐点精致，特别是
一些越南民族特色餐馆的美食更是让人吃一次便心心念念。牛肉米粉、法式面包、春卷、
甘蔗虾、咖啡、越南酸奶、越南水果、越式甜品等各式食物都能让人逐步熟悉越南味道、
了解越南特色，越南在饮食上还是非常讲究的，各地区均又各有一些特色，有自己本土的
民间小吃，有受外来饮食习惯影响形成的新特色美食，还有自己的传统宫廷特色美食，也
是品类非常丰富的。
1.4 越南人民的饮食方式。
在日常里。
越南人常吃的主要粮食是：米、糯米、各种青菜，豆、水果与越南各地区的山珍海
味特产，越南食品名单从简单点心如：各种米粉、粉丝、面汤、糯米饭、糖水至在家庭饭
中有各种：红烧、汤、炒、盘凉之菜等；还有许多野餐与高级饭店的各食品名单。越南饮
食是个有文化性之艺术，很相近综合天然，使人觉得很有兴趣。越南人将一日餐的数量分
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为三餐：早餐，午餐和晚餐。 一天的主餐通常在晚上进行。越南民族的饮食表示越南的
文化特征。
第七图片： 越南日常三餐
在宴会中。
根据每个仪式的性质，托盘中提供的菜肴也有所不同。 除了丰盛的菜肴，还提供酒
或啤酒。在越南宴会中也有它的礼仪：入座后主人招呼即开始进餐。取菜时不要盛得过
多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放
在盆子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可
擦汗。 如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜
肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示
“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要
抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。
勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。外宾回请我方时，对方是主人，我方不宜
作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太
热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不
可伸得很根开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩
的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。
饮茶风俗。
早餐
午餐
晚餐
12
过数千年的发展历史，饮茶成为越南文化中不可或缺的一部分。在越南，几乎每个
普通家庭都保持着待客敬茶的礼节。不管是老友相逢, 还是结识新朋, 一杯茶是良好的开
端。越南茶因此成为越南人民日常生活中情感交流的开端和不可或缺的饮品。在越南有
茶风（饮茶风格），生动反映了越南人民的待人处世的文化。越南人的饮茶方式也别具
一格。古人认为，饮茶是一种艺术，而艺术是非公式的。因此，古人的饮茶方式一般是：
喝茶之前要先举杯置于鼻端，品闻一下扑鼻的清香，接着才入口。第一口很苦、一直喝
下去才会品出深藏其中的清香。越南人常把茉莉花、白菊花、玉兰花等原料放在茶叶中，
使茶叶染上花的香味，制成莲花茶、白玉茶、蜂蜜茶、龙眼茶、人参茶等。每一种茶有
不同的香味，其中，莲花茶是最珍贵的，从前只有皇帝才能品尝。越南人的饮茶方式有
独饮、对饮、聚饮等三种方法，同时也有对质量的标准以及品茶的地位。泡茶的水一般
是用天落水（雨水）或自然泉水，更讲究的是用莲叶上的晨露来烹茶。煮水泡茶的方式
也很讲究，一定要保持清净度并不影响到茶的味道。越南人又一句话：“一水、二茶”，
意思是只有好水，茶味才美。
1.5 餐具。
筷子是越南传统的一部分，总会在餐馆里找到它们。但是，某越南些西方或现代餐
厅也会提供西式餐具，例如汤匙，叉子和刀子。
第八图片： 越南筷子
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1.6 越南各地饮食的特点。
由于越南的许多美食得到了世界饮食界的认可和称赞，因此，越南饮食文化闻名遐
迩。饮食在越南融入国际的趋势中也作出了自己重要的贡献，并且是具有开发价值的丰富
资源之一，承载着民族文化精华，具有越南文化、历史特色。在上期听友信箱节目里，我
们也提到了美食是越南吸引中国游客的原因之一。下面我们一起了解越南各地饮食的特
色。
越南饮食非常丰富多彩，因此，国际友人对越南美食称赞有加。其秘诀在于烹调
时，越南人使用多种天然香料，如葱头、大蒜、香茅及香菜等，使食物更加美味。越南人
通过感官享用美食，因此，食物不仅要新鲜、好吃，而且还要悦目，满足食客的感官需
求。
北方（河内）：
河内是个文化历史悠久的地方，因此，被视为汇集北部饮食精华之地。北部
饮食非常丰富，摆盘讲究，食材新鲜，而且调料要正确使用，以增其味。北部主要
使用鱼露作为蘸料。北部特色美食包括河内河粉、烤肉米线、春卷、肉冻等。尤其
是河粉。河内的河粉特别有名，最有名的是“phở 10, Phở Lí Quốc Sư”。好吃的米粉是以
牛肉为主要原料生产的，“汤水清澈甘醇、粉条细嫩不碎、油脂牛肉脆弱而不强硬，牛骨
头熬制的甘醇汤汁、煮得恰到好处脆而不强的鲜嫩牛肉、汤水清澈不浑、粉条细嫩软滑等
是河内米粉的独特之处。粉碗里上面有几片薄薄丝绸般的牛肉，撒着青绿的葱花、娇小的
香菜、嫩黄的姜丝，再加点深红的辣椒片作点缀。牛肉粉可以说是越南食品的经典代表之
一，越南的这种米粉可以说在世界上的知名度也都还是相对较高的，最最传统、经典的就
是牛肉粉，如果将牛肉换成鸡肉的话便是在越南同样普遍的鸡肉粉。一碗清香可口的牛肉
粉其实便是越南舌尖记忆上最经典的一种日常食品，在世界上其它国家的很多角落也会偶
有越南牛肉粉的踪影。越南这一碗牛肉粉在越南的饮食地位就好似一碗牛肉面在中国北方
面食地区的地位，也就象是云南米线在云南的受欢迎程度。相信就算是很多还未曾到过越
南但只要对越南稍有了解的朋友们就大都会听说过越南牛肉粉的盛名。
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第九图片： 河内的河粉
另外，河内还有一名很著名的菜，就是烤肉米线（bún chả）。还记得，2016 年美国
主席-巴拉克·奥巴马来越南时，他已经常常我们越南的烤肉米线。
第十图片： 美国主席常常越南的烤肉米线。
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这也是越南大街小巷很常见的一种食物，这种烤肉米线确实非常诱人，在越南相对
较热的天气里吃这样一份烤肉米线真的既果腹又美味。这种小吃也可以当作正餐进食，其
主料为米线和烤肉，有的餐馆也还会有烤肉丸子，吃的时候会有特制的汤汁蘸料和各种生
蔬、香菜作为配菜，食客可以根据自己的口味喜好添加一定量的小红米辣椒、蒜。这种烤
肉米线曾因美国前总统奥巴马先生到访河内时吃过一次而一度大受欢迎、被广为宣传，而
奥巴马先生吃的那家餐馆也就自然成为了一家明星餐馆。这种小吃也是越南的一种典型代
表日常美食，如果有机会到越南游玩的话千万不要错过品尝。
中部 （广南—会安）：
中部饮食也很丰富，每个地方都有本地的特产，体现当地的特色和风味。中部美食
相当讲究，也重视摆盘方式和给菜命名。比如被视为中部美食发源地的顺化饮食文化分成
宫廷和民间两大类。不管是宫廷大菜还是民间小吃，顺化美食都给食客留下深刻印象和难
忘的特殊味道。除了颜色鲜艳外，当地人还注重调料搭配。特别是，辣椒是所有食物中不
可缺少的调料。因为，中部各省濒临大海，辣椒能帮助出海捕捞的人驱寒祛湿。辣味塑造
了中部饮食的特质。
现在，我们看一些越南中部的特产：
高楼面是越南广南省会安的特色面类料理小吃，随着越南会安的旅游业不断发展，
这种面食也越来越出名，因此这种面也被称作会安干面。这种美食是越南中部会安的一
大特色，所以如果有机会到访会安的话则一定不能错过，这种面条的制作非常费工
夫，所选用的配菜和配料也比较讲究，真是一种非常美味的干拌类面条，口味也和大多中
国人的口味接近。
第十一图片： 越南高楼面
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还有广面一如高楼面一样，这两样都是越南广南省的特色美食，广面的成分随着不
同的区域也会有所不同，最常见的配菜会有绿菜、鹌鹑蛋、花生米，而主料面条的制作则
也是要求非常精细的，制作过程较为复杂。
第十二图片： 越南的广面
南方:
与北部偏咸、中部偏辣不同，南部饮食有一种甜味。由于地理位置和气候条件等原
因，南部拥有充足的新鲜水产品、蔬菜水果等食材。因此，南部居民随季而食，尽量利用
时令食材。南部饮食不讲究摆盘，但由于原料非常新鲜，因此十分诱人，这就是南部饮食
文化的独特之处。南部也有许多特产，如：
头顿是南方很有名的海滩，“Bánh Khọt” 是在头顿很出名。“Bánh khọt”是一种用
米面粉、虾仁为主料制作的煎饼，一般会配着生疏、各种越南香菜、鲜辣椒、越南甜虾酱
一起吃。这种越南特色小吃在国际上也受到很多美食届人士的一致好评，而在越南本地也
是一种非常受青睐的特色小吃，这种小吃在制作米面粉的时候非常讲究，所选用的虾仁也
是相对严格的，虾得是新鲜的且大小也有要求，制作过程也大都比较精细。
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第十三图片： 越南的“Bánh Khọt”
Nem rán（越南春卷）: 越南春卷是很多到过越南的朋友们都非常喜欢的食物，因为
其口味适宜，来自各个地方的人都能吃得惯，而且还非常美味。很多到越南旅游的各国游
客在吃过之后都会想要学习制作这道特色美食，因此在很多越南的旅游城市都会有正对游
客开设的越南料理培训班，其中越南春卷便是非常典型的一道菜目。这也是越南各地餐馆
以及民众家里非常常见的一道美食，可以说是越南人家的一道家常待客美食。
第十四图片： 越南春卷
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Gỏi cuốn（脍卷、夏卷）：脍卷（Gỏi cuốn），也俗称“越南春卷”或“夏卷”，这
是一种用熟猪肉片、虾、米线、新鲜蔬菜、香菜及其它一些原材料作为食材制作的一道清
淡的凉菜，吃的时候会将以上准备好的菜类卷到一张薄薄的白纸饼里而后蘸着专门特调的
蘸料或花生酱吃。这道美食是越南特有的吃法，而这道小吃也是越南非常著名一道小吃，
几乎在日常所有的宴席上都能见到这种吃法的身影。
第十五图片： 越南脍卷
1.7 越南饮食中的禁忌。
不要把菜从盘里直接夹入口中，而是要先把菜夹入自己的饭碗里，然后再夹入 口中、
饭菜入口后，抿嘴而食，并且不要发出声响、小孩上学忌吃饭锅巴，怕变得愚笨，小孩上
学忌吃鸡爪，怕写字时手抖、经商的人忌讳吃烧焦了的饭，怕不吉利、打牌的人忌讳吃烧
焦了的饭，怕输出门的人忌讳吃烧焦了的饭，怕遇到口舌是非、喝酒忌讳把酒杯扣过来，
或把酒瓶倒过来、打牌忌讳吃鸭头，怕输、打牌忌讳吃甘蔗，怕早散、在庙忌讳吃狗肉、
孕妇不可用有缺口的碗及长短不一的筷子吃饭、孕妇忌吃鸭肉，怕孩子将来像鸭子一样笨
拙呆傻、孕妇忌吃鹅肉，怕孩子的脖子长得像鹅的脖子一样长、孕妇忌吃青蛙肉，怕孩子
像青蛙一样哭个不停、孕妇忌吃蜂蛹，怕孩子将来心肠歹毒、孕妇忌吃葱，怕将来难产、
孕妇忌喝热水，怕孩子秃头、孕妇忌吃螃蟹，柿子，兔肉，，螺肉，山羊肉，雀肉饮酒 、
孕妇不能吃海产，因为怕日后会有阴部搔痒的症状、越南嘉菜人的孕妇忌用杓子吃饭而要
