BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG
——————————-
ISO 9001:2015
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
NGÀNH: NGÔN NGỮ ANH – NHẬT
Sinh viên : Phạm Thị Trang
Giảng viên hướng dẫn : Đinh Thị Mỹ Linh
HẢI PHÒNG 07 – 2020
教育訓練省
ハイフォン経営・技術大学
———————————–
お節―日本の伝統的な料理に関する研究
卒業論文
専門：英語－日本語学
学生 : ファム・ティ・チャン
指導教官 : ディン・ティ・ミー・リン
ハイフォン07 – 2020
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG
————————————–
NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Sinh viên: Phạm Thị Trang Mã SV: 1612753008
Lớp : NA2001N
Ngành : Ngôn ngữ Anh – Nhật
Tên đề tài: お節―日本の伝統的な料理に関する研究
NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI
1. Nội dung và các yêu cầu cần giải quyết trong nhiệm vụ đề tài tốt nghiệp
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
2. Các số liệu cần thiết để thiết kế, tính toán.
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………..
3. Địa điểm thực tập tốt nghiệp.
……………………………………………………………………………..
CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP
Họ và tên : Đinh Thị Mỹ Linh
Học hàm, học vị :
Cơ quan công tác : Đại học Quản lý và Công nghệ Hải Phòng
Nội dung hướng dẫn : …………………………………………………. ………………………..
……………………………………………………………………………………………………………..
Đề tài tốt nghiệp được giao ngày 30 tháng 03 năm 2020
Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 30 tháng 06 năm 2020
Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN Đã giao nhiệm vụ ĐTTN
Sinh viên
Giảng viên hướng dẫn
Hải Phòng, ngày 01 tháng 07 năm 2020
HIỆU TRƯỞNG
QC20-B18
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP
Họ và tên giảng viên: ………………………………………………………………………………………
Đơn vị công tác:
……………………………………………………………… ……………………..
Họ và tên sinh viên:
…………………………………… Chuyên ngành: ………………………….
Nội dung hướng dẫn: …………………………………………………. ………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………….
1. Tinh thần thái độ của sinh viên trong quá trình làm đề tài tốt nghiệp
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
2. Đánh giá chất lượng của đồ án/khóa luận (so với nội dung yêu cầu đã đề ra trong
nhiệm vụ Đ.T. T.N trên các mặt lý luận, thực tiễn, tính toán số liệu…)
…………………………………………………………………………………………………………………………………..
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
…….
…………………………………………………………………………………………………………………………….
3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp
Được bảo vệ
Không được bảo vệ
Điểm hướng dẫn
Hải Phòng, ngày … tháng … năm ……
Giảng viên hướng dẫn
(Ký và ghi rõ họ tên)
QC20-B19
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN
Họ và tên giảng viên: ………………………………………………………………………………….
Đơn vị công tác:
………………………………………………………………………………….
Họ và tên sinh viên:
……………………………….. Chuyên ngành: …………………………
Đề tài tốt nghiệp:
………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………….
1. Phần nhận xét của giáo viên chấm phản biện
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
2. Những mặt còn hạn chế
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
3. Ý kiến của giảng viên chấm phản biện
Được bảo vệ
Không được bảo vệ
Điểm phản biện
Hải Phòng, ngày … tháng … năm ……
Giảng viên chấm phản biện
(Ký và ghi rõ họ tên)
目次
謝辞 ………………………………………………………………………………………………………………. 1
はじめに
……………………………………………………………………………………………………….. 2
1. 課題選定
かだいせんてい
の理由
………………………………………………………………………………………. 2
2. 研究の目的
……………………………………………………………………………………………… 2
3. 研究内容
…………………………………………………………………………………………………. 3
4. 研究の範囲
はんい
と対象
たいしょう
…………………………………………………………………………………. 3
5. 研究方法
…………………………………………………………………………………………………. 3
6. 結論 ………………………………………………………………………………………………………… 4
I. お節料理の紹介と歴史 ……………………………………………………………………………. 5
1. お節について
………………………………………………………………………………………….. 5
2. お節料理の歴史
れきし
………………………………………………………………………………………. 6
II. 重箱について
…………………………………………………………………………………………. 8
1. 各おせちトレイの意味。
………………………………………………………………………… 8
2. 重箱の意味
……………………………………………………………………………………………… 9
3. 重箱と組み方の紹介
……………………………………………………………………………… 10
3.1 重箱の紹介
…………………………………………………………………………………………….. 10
3.2 重箱の組
く
み方の紹介
………………………………………………………………………………. 12
III. おせちの定番
ていばん
料理
りょうり
とその意味の紹介
………………………………………………….. 15
1. 黒豆
くろまめ
……………………………………………………………………………………………………… 15
2. 数
かず
の子
こ
…………………………………………………………………………………………………… 17
3. 海老
え
び
………………………………………………………………………………………………………. 19
4. 田作
たづく
り …………………………………………………………………………………………………… 22
5. 伊達巻
だ
て
ま
き
……………………………………………………………………………………………….. 26
6. 錦卵
にしきたまご
…………………………………………………………………………………………………… 29
7. 雑煮
ぞうに
………………………………………………………………………………………………………. 33
IV. おせちとベトナムのテト料理の比べること
……………………………………….. 36
1. ベトナムのテト料理の紹介
しょうかい
…………………………………………………………………. 36
2. おせちとベトナムのテト料理の比
くら
べること ………………………………………….. 39
2.1 類似点
るいじてん
…………………………………………………………………………………………………… 39
2.2 相違点
そういてん
…………………………………………………………………………………………………… 40
結論 …………………………………………………………………………………………………………….. 44
参考文献
……………………………………………………………………………………………………… 45
付録 …………………………………………………………………………………………………………….. 46
1
謝辞
ハイフォン経営・技術大学で勉強できることはわたくしにとって
楽しくて貴重
きちょう
な経験
けいけん
です。はじめて大学で勉強するときから現在
げんざい
にわた
り、先生や家族に友達といろいろな方にご指導
しどう
やお手伝
てつだ
いをいただきま
した。教師は経験と熱血
ねっけつ
を利用
りよう
して私に知識
ちしき
をつたえました。だから、
皆様に感謝したいと思います。
まずは、チャン・フー・ギ (Trần Hữu Nghị) せんせいーハイフォン
経営・技術大学の校長に心から感謝したいと思います。つぎ、
外国語学科
がいこくごがっか
の長―チャン・ティ・ゴック・レン (Trần Thị Ngọc Liên) 先
生に感謝したいと思います。レン せんせいは常
つね
に学生にとって最高の
学習条件
じょうけん
をつくります。とても有益
ゆうえき
な知識を教えてくれたファン・テ
ィ・フェン (Phạm Thị Huyền) 先生に感謝したいと思います。フェン せ
んせいはねっしんで親
した
しみやすいせんせいで、いつも私の質問をこたえ
てくれます。つぎ、ファム・ティ・ホアン・ディップ(Phạm Thị Hoàng
Điệp) 先生にも感謝したいです。一年目から四年目まで、ディップ せん
せいはいつも私に多くの有用
ゆうよう
な知識
ちしき
をおしえました。最後、指導教官
しどうきょうかん
―
ディン・ティ・ミー・リン (Đinh Thị Mỹ Linh) せんせいにほんとにあり
がとうございました。リン せんせいはとても忙
いそが
しいですが、私の論文
を修正
しゅうせい
するためにいつも時間
じかん
をかけて有益なアドバイスがありました。
そのアドバイスのおかげで、私の論文がよくになりました。リン先生は
熱心で親しい先生だとおもいます。皆さまがいつもお世話になっており
ありがとうございました。最後になりますが皆さまにご健康
けんこう
、ご活躍
かつやく
を
お祈りいたします。
ハイフォン、2020 年6 月
学生
ファム・ティ・チャン
2
はじめに
1. 課題選定
かだいせんてい
の理由
豊
ゆた
かな日本料理に情熱
じょうねつ
がある人である。ようつべで日本人の料理
の作り方に関するビデオをよく見て、彼らの作り方が本当に面白
おもしろ
くて上
手である。すしとか刺身
さしみ
とかラーメンなどの有名な日本料理は私のお気
に入り料理だ。作ってみたが失敗した。日本でで大胆
だいたん
な文化の刻印
こくいん
やい
ろいろな食材
しょくざい
をつかった料理が楽しめるのは私の夢だ。それで、この
論文
ろんぶん
のトピックとして料理のトピックーお節料理を選
えら
ぶことにした。
この論文をとおして、伝統的
でんとうてき
な日本の正月
しょうがつ
料理をより深
ふか
く理解
りかい
し
たいと思う。
そのうえ、先輩
せんぱい
の論文では、私にとって、お節料理は新しくて面
白いトピックだ。
2. 研究の目的
英語・日本語学の学生ですから日本料理を究
きわ
めることが必要
ひつよう
なこ
とだと思う。食べ物も日本の文化の重要
じゅうよう
な一部だから。料理は芸術
げいじゅつ
で
あり、シェフは芸術家
げいじゅつか
だ。食べ物について学ぶとき、レシピだけでなく、
日本の文化や生活を知られる。それで、この論文の目的
もくてき
は日本の
人情風俗
にんじょうふうぞく
深く理解
りかい
できることである。さらに、出来
で
き
れば、この論文で、
若者
わかもの
ー日本料理の愛好家
あいこうか
と日本人はこの美
うつく
しい国の料理についてもっ
と学ぶことができる。
3
3. 研究内容
以下の内容を明
あき
らかにしなければならない。
一つ目：お節料理の歴史
れきし
についてはなす。
“お節料理はいつ現出
げんしゅつ
しましたか？”という質問
しつもん
に答える。
二つ目：各トイレの意味とお節の中に料理の意味は何か。
重箱
じゅうばこ
と料理の意味について学ぶ。料理はそれぞれ意味が異
こと
なり、
新年に日本人の希望
きぼう
や願望
がんぼう
を理解できる。
三つ目：ベトナムのテト料理と比べる。
ベトナムのテト料理を紹介して、それから日本料理と比べること
は類似点
るいじてん
と相違点
そういてん
を見つけられる。日本の習慣
しゅうかん
と認識
にんしき
をよく理解でき
る。
4. 研究の範囲
はんい
と対象
たいしょう
範囲：
この論文の内容
ないよう
範囲は料理です。地域
ちいき
の範囲は日本だ。
対象：
この卒業論文
そつぎょうろんぶん
は「お節料理」を課題
かだい
として研究の対象
たいしょう
はお節だ。
5. 研究方法
課題
かだい
の研究対象によって、以下は研究方法である。
作成
さくせい
方法：身
み
に着
つ
けた知識
ちしき
やインタネットや新聞などで「お
節料理」に関する文化と日本の料理についての資料
しりょう
を作成
さくせい
する。
分析
ぶんせき
方法：作成した資料
しりょう
から、どんな内容がよく合
あ
うか分析
ぶんせき
して展開
てんかい
して、卒業論文
そつぎょうろんぶん
を書き込む。
4
構成
こうせい
方法：作成方法と分析方法から「お節料理」についての
結論を導
みちび
きだす。
6. 結論
参考材
さんこうざい
：
本素材
ほんそざい
とインタネット文書
ぶんしょ
5
I. お節料理の紹介と歴史
1. お節について
みんなさんはお節料理が食べたことがあるか？和食
わしょく
のファンなら、
きっとお節料理というお正月
しょうがつ
の伝統的な料理が知っている。
お節はオードブル、メインディッシュ、デザートがたくさん入っ
た箱
はこ
だ。お節の中に、料理は森
もり
、海、平野
ひらの
の味
あじ
わいで、様々
さまざま
な色があっ
て、入念
にゅうねん
な作られる。お節料理には、一品一品
いっぴんいっぴん
に特別
とくべつ
な意味があって、
新年を迎
むか
えるにあたり様々
さまざま
なメッセージが含
ふく
まれている。
作った後で、お節料理は重箱
じゅうばこ
という箱につめて美しく飾
かざ
る。
以下は重箱のイメージだ：
お節のなか 重箱
“Sitting cross-legged, chopsticks in hand, each member of the family
helps themselves to the cold buffet called o-sechi ryōri, the cuisine of the great
banquets, in reference to the meals traditionally served at the grand annual
celebrations of the imperial court.” (World flavours – Diana Danko).
一時的
いちじてき
に翻訳
ほんやく
した：
「胡坐
あぐら
をかいて、箸
はし
をてに持って、家族連
づ
れは一緒にコールドビ
ュッフェというお節料理―大きなパーティーの料理―毎年宮廷
きゅうてい
の盛大
せいだい
1
6
な記念日
きねんび
中に伝統的なスタイルで提供
ていきょう
される料理を食べる。」(World
flavours – Diana Danko)
2. お節料理の歴史
れきし
おせちの起原
きげん
は弥生
やよい
時代に中国
ちゅうごく
にゆらいした。この料理は
江戸時代
えどじだい
後期
こうき
に現代
げんだい
になっていた。
お節料理が定着
ていちゃく
することは奈良
な
ら
時代(710－794) から平安
へいあん
時代
(794－1185)までだ。江戸時代 (1603－1868) にはおせちが正月に理想的
りそうてき
な作品
さくひん
として認
みと
められ始
はじ
めた。
江戸時代後期
こうき
におせちに山や海の食材
しょくざい
が加
くわ
えられて、それぞれの
料理に新年を迎
むか
えるとうい意味が込
こ
められている。また、江戸時代後期
こうき
から明治
めいじ
時代までおせちのスタイルは重箱に包装
ほうそう
することは作成
さくせい
された。
昔、お節は名詞
めいし
であり、“お”が敬語
けいご
の接頭辞
せっとうじ
であり、“節”の
意味は季節だ。
昔の人はお節料理を楽しんでいた。
2
7
“Vào những thời kỳ xa xưa hơn, osechi chỉ gồm có nimono, rau luộc
trong nước tương, đường hoặc rượu mirin. Trải qua nhiều đời, số lượng món ăn
trong bữa osechi tăng dần lên. Ngày nay, osechi gồm bất cứ món ăn nào dành
riêng cho ngày Tết và nếu như các món ăn phương Tây được thêm vào thì gọi là
“osechi Tây Phương” (西洋お節 seiyō-osechi); ngoài ra còn có loại “osechi
Trung Hoa” (中華風お節 chūkafū osechi).” (Món Nhật Bản)
「昔、お節料理はにものという醬油
しょうゆ
とか砂糖
さとう
とかみりんでゆでた
野菜
やさい
だ。時間がたって、おせちの料理の数
かず
がふえた。今日、おせちには
正月料理が含
ふく
まれて、洋食
ようしょく
を加えたら西洋
せいよう
おせちとよばれて、中華
ちゅうか
お
せちもある。」 （日本料理）
しかし、この料理の初め名前は“おせち”じゃなかった。第二次
だいにじ
世界大
だい
戦前
せんまえ
に、名前は“くいつみ”、あるいは、“蓬莱
ほうらい
”と呼ばれてい
た。その後、第二次
だいにじ
世界大戦
せかいたいせん
後
あと
に“おせち”と呼ばれた。歴史
れきし
の発展
はってん
の
多くの段階を経
へ
て、おせちは料理数の変化
へんか
を経験
けいけん
して、お節料理はます
ます多様
たよう
になっていて、現代
げんだい
の日本に合
あ
っていた。
また、おせちの格別
かくべつ
はお弁当
べんとう
とは全然
ぜんぜん
違
ちが
う重箱だ。おせちのもう
一つ特徴
とくちょう
はそのいみだ。それは新年の最初
さいしょ
の日に女性のハードワーク
を減
へ
らすことだ。
最初の日に料理を忙しく作ることの代
か
わりに女性
じょせい
は前日
ぜんじつ
からおせ
ちを作って、それから重箱のトレーに入れて、新年の間に家族や友達と
一緒にたのしむ。したがって、女性は新年に休
やす
む時間がある。
8
II. 重箱について
1. 各おせちトレイの意味。
通常
つうじょう
の重箱は3 から4 まで階
かい
があって、前菜
ぜんさい
、メインディッシュ、
デザートの順
じゅん
に準備
じゅんび
される。じゃ、かくトレイに何があるでしょう？
一の重：この重に良
よ
く意味がある料理だ。たとえば：黒豆
くろまめ
とか数
かず
の子
こ
などである。このトレイは“年の初めに祝福
しゅくふく
”と呼ばれる。
二の重：このトレイの料理は甘かった。子供も年寄
としより
も大好きだっ
た。例えば：こぶまきとくりきんとんと伊達巻
だてまき
である。二番目のトレイ
の意味は新年に甘いものが来る事を期待
きたい
することである。
三の重：日本の周
まわ
りにうみだから魚介類
ぎょかいるい
はとても美味しかった、
それで全部
ぜんぶ
の食材
しょくざい
は海産物
かいさんぶつ
：えび、さかな、。。。。このトレイの名
前は“海の幸
しあわ
せ”だ。
与の重：三番目のトレイとはずいぶん異
こと
なって、四番目
よんばんめ
のトレイ
はれんこん、レンコンの種、キノコ、牛蒡
ごぼう
などの森林
しんりん
材料
ざいりょう
が入ったト
レイである。それで、このトレイの名前は“山からの幸せ”である。四
番目のトレイは特別
とくべつ
な書き方が見られる？じゃ、どうして日本人は“四”
をかかなかって、“与”をかきた？あなたはこの問題
もんだい
について考えたこ
とがある？日本語に“四”の読み方は二つがあって、“し”と“よ”で
ある。でも、“し”を発音
はつおん
したら“死ぬ”と同音
どうおん
する。これは日本人に
よって不運
ふうん
なことだ、それで、彼らは“与”をつかった。“与”の訓読
くんよ
みは“よ”だから、“四”の訓読みと同じである。
9
しかし、ときどき、五の重もある。地域
ちいき
によって、五の重はある
場合
ばあい
とない場合があって、内部
ないぶ
に食べ物がないとか、特別
とくべつ
な家族の食べ
物もある。以下はGurusuguri ウェブサイトの抜粋
ばっすい
である：
「五の重は、あえて空の状態
じょうたい
にしておきます。昔から五の重は、
年神様
としかみさま
から授
さず
かる福
ふく
を詰
つ
める場所とされており、できるだけたくさんの
福
ふく
が入るように、何も入れないようにするのが慣習
かんしゅう
です。
ただ、地域
ちいき
によっては、他の重に入りきらなかった料理や家庭
かてい
ならでは
の料理、家族が好きな食べ物を入れるために使うこともあります。」
2.
重箱の意味
弁当
べんとう
でおせちを入れなくて、重箱を使うことが考えたことはある
か？理由は何でしょうか？一番目の理由は“好意
こうい
を重なることである”。
重箱を使う時、重箱のトレイを重
かさ
なって、想像
そうぞう
して見れば、皆のやさし
さを重
かさ
なっているような物である。
「お正月は、新年の神様
かみさま
である「年神様
としかみさま
」を家に迎
むか
え入れ、
五穀豊穣
ごこくほうじょう
、家内安全
かないあんぜん
、子孫繁栄
しそんはんえい
などの福
ふく
を授
さず
けてもらうための行事
ぎょうじ
です。
おせち料理は年神様
ねんかみさま
のお
供
そな
え料理であり、家族の幸せを祈
いの
る縁起物
えんぎもの
としての位置付
い
ち
づ
けがあ
りました。おせち料理は縁起物
えんぎもの
なので、 重箱に詰
つ
めることにも「福
ふく
が
重なる」「めでたさが重なる」という 願
ねが
いが込
こ
められているのです。」
二番目の理由は便宜
べんぎ
である。重箱のトレイを重なることは最大
さいだい
ス
ペースを節約
せつやく
する。また、おせちを持
も
ち帰
かえ
りたい時にも便利
べんり
だ。
10
「その一方で、重箱には容器
ようき
としての実用的
じつようてき
な面もあります。
一つは保存
ほぞん
です。おせち料理にはお正月の三
さん
が日
にち
に家事を休
やす
めるように
という意味もあり、料理を保存
ほぞん
しておく容器
ようき
として、蓋付きの重箱はと
ても便利でした。いちばん上に蓋
ふた
をすれば、あとはお重
じゅう
を重
かさ
ねること
で蓋
ふた
の代わりになり、保存する場所
ばしょ
も取らないからです。」
Gurusuguri ウェブサイトから参照
さんしょう
する上記
じょうき
の二つの抜粋
ばっすい
は重箱の
意味の具体的
ぐたいてき
な説明
せつめい
だと思う。
他の理由は日本人の思いやりと気配
きくば
りである。考えてみて、テト
に外国人が日本に来る時、美しい重箱と中にたくさん伝統的
でんとうてき
な料理をみ
て、どう思う？美しくて華
はな
やかな重箱を使用
しよう
することで、一目
いちもく
で
遊覧客
ゆうらんきゃく
は面白
おもしろ
さを感じることができる。
3. 重箱と組み方の紹介
3.1 重箱の紹介
重箱は通常
つうじょう
に3 階から4 階までの正方形
せいほうけい
の箱で、木材
もくざい
で作られる。
昔、重箱はとても簡単
かんたん
で、蓋
ふた
に刻
きざ
まれていた。これは、昔重箱の写真
しゃしん
で、
インターネットで見つかった。
昔の重箱
3
11
でも、時間が経
た
つにつれて、美学
びがく
はますます高くなって、重箱も
美しくなって、豪華
ごうか
になっている。主
おも
な素材
そざい
は今も木材
もくざい
だが、現代
げんだい
の
技術
ぎじゅつ
で、職人
しょくにん
は外側
そとがわ
にペンキを吹
ふ
き付
つ
けて、さらに多くの画像
がぞう
や言葉
ことば
をぴちぴちに彫刻
ちょうこく
する。
現代の重箱
しかし、正方形
せいほうけい
の外では、職人
しょくにん
は他の形状
けいじょう
を創造
そうぞう
できる。とき
どき、ユニークな形の重箱をみつけた。でも、この特別
とくべつ
な箱を所有
しょゆう
する
ために、多くのお金を使
つか
わなければならない。
特別な重箱
4
5
12
3.2 重箱の組
く
み方の紹介
色と味が調和
ちょうわ
した重箱を作るために、きっとレシピが必要
ひつよう
だ。レ
シピを守
まも
らなったら、美しい重箱を作ることは難
むずか
しかった。じゃ、そ
のレシピは何か？どうレシピか？以下はインターネットで見つけた抜粋
ばっすい
である。Gurusuguri ウェブサイトに以下
い
か
の抜粋
ばっすい
がある。
「まず、伝統的
でんとうてき
なルールとして、一段
いちだん
に詰
つ
める料理の品数
しなかず
は必ず3、
5、7、9 などの「奇数
きすう
」にします。偶数
ぐうすう
は割
わ
り切
き
れる数のため「別
わか
れる」
を連想
れんそう
させ、お正月のお祝
いわ
いにはふさわしくないと考えられているから
です。
また、紅白
こうはく
かまぼこなど、紅白
こうはく
に分
わ
かれた料理を詰
つ
めるときには、右
みぎ
を
華
はな
やかにするという意味の「右紅左白
みぎべにひだりしろ
」にならって、右側
みぎがわ
に紅色
べにいろ
のか
まぼこを置
お
きましょう。」
したがって、2 とか4 とか6 などの数字
すうじ
をしようしなくて、“遠
とお
く
離
はな
れている”という意味だから。色の配置
はいち
もバランスが非常
ひじょう
に重要
じゅうよう
で
あることを知ることができる。トレイに料理を任意
にんい
に配置
はいち
することはで
きなくって、そうすると、料理の意味があべこべにされるはずだ。そし
て妻
つま
が美しい重箱を作られるために以下
い
か
のいくつのヒントを参照
さんしょう
でき
る。
形はしっかりしたものから先
さき
に詰
つ
める。
詰
つ
める順番
じゅんばん
は奥
おく
から手前
てまえ
に。
十分
じゅうぶん
に冷
さ
ましてから詰
つ
める。
汁
つゆ
が出る煮豆
にまめ
やなますは竹筒
たけづつ
やゆず釜
かま
など器
うつわ
に入れる。
葉
は
らん、仕切
し
き
りで味
あじ
。
13
香
かお
りの移
うつ
りを防
ふせ
ぐ。
具材
ぐざい
の高
たか
さを揃
そろ
える。
厚
あつ
みがないものは重
かさ
ねる。
魚やエビの頭は左
ひだり
に向
む
ける。
お節料理の並
なら
べ方も簡単
かんたん
から難
むずか
しいまでたくさんあるので、
初心者
しょしんしゃ
でも作られる。簡単な方法は田
た
の字
じ
とか、市松
いちまつ
とか、段取
だんど
りとか、
升掛
ますが
け（手綱
たづな
）、などである。さらに、複雑
ふくざつ
な方法もあって、たとえ
ば：隅切
すみき
り（七宝詰
しっぽうづ
め）、末広
すえひろ
、八宝詰
はちたからづ
め、扇詰
おうぎづ
めだ。それぞれの方法
には独自
どくじ
のルールがあるため、すべてを言うのは難
むずか
しいので、簡単な
方法をいくつか紹介するつもりだ。じゃ、一緒に研究
けんきゅう
しましょう。
一番簡単な方法は田
た
の字
じ
と市松
いちまつ
である。これは、おせちの料理を
小さな正方形
せいほうけい
を配置
はいち
する方法だ。しかし、正方形の数
かず
は奇数
きすう
を配置
はいち
しな
ければならない。市松方法
いちまつほうほう
はよく一番目のトレイに使っている。
田
た
の字
じ
と市松
いちまつ
田
た
の字方法
じほうほう
とは異
こと
なり、段取
だんど
り方法は料理を長方形
ちょうほうけい
に配置
はいち
する。
ときどき、トレイを等
ひと
しい長方形
ちょうほうけい
に分割
ぶんかつ
するか、中央
ちゅうおう
の長方形をもっ
とも幅広
はばひろ
い二つの長方形の上下
じょうげ
に配置して、料理のトレイを作成
さくせい
する。
または、おせちトレイが退屈
たいくつ
にならないように最初
さいしょ
または最後
さいご
の長方形
を小さな正方形と三角形
さんかっけい
に分割
ぶんかつ
して、多くの食品保管場所
しょくひんほかんばしょ
を作成
さくせい
できる。
6
14
段取
だんど
り方法
誰
だれ
ができると思うもう一つの簡単な方法は升掛
ますが
けである。この方
法には升掛
ますが
けまたは手綱
たづな
と呼ばれる二つの方法がある。おせちトレイを
斜
なな
めに並
なら
べる方法である。トレイのに中央注目
ちゅうおうちゅうもく
して、目立
め
だ
たせたいと
きによく使用
しよう
される。煮物
にもの
を真
ま
ん中に入れて、竹
たけ
の葉
は
とか食べられる葉
は
で仕切
し
き
ることができる。
升掛
ますが
け
7
8
15
III. おせちの定番
ていばん
料理とその意味の紹介
1． 黒豆
くろまめ
最初に紹介する料理は黒豆
くろまめ
―黒がある豆
まめ
を使った料理である。じ
ゃ、正月にどうして黒豆
くろまめ
を食べる？それは非常
ひじょう
に不運
ふうん
でしょう？不運じ
ゃなくて、“豆”を見てください。まめの意味に加
くわ
えて、それはまだ、
“勤勉
きんべん
”の別
べつ
の意味をもっている。日本人はこの料理をテトに選
えら
んで、
食べることは新年に一生懸命
いっしょうけんめい
働いて、一生懸命
いっしょうけんめい
勉強することを期待
きたい
し
て一番目のトレイに置
お
いた。
黒豆
くろまめ
料理
一見
いっけん
すると、この料理の作り方は簡単
かんたん
だと思うが、実
じつ
は作り方は
とても細
こま
かくて、時間がかかる。以下
い
か
はインターネットで見つけたレシ
ピだ。一緒
いっしょ
に参照
さんしょう
しましょう。
まずは材料
ざいりょう
である。以下の材料
ざいりょう
（3人前
にんまえ
）を準備
じゅんび
してください。
黒豆
くろまめ
：200g
砂糖
さとう
：200g
9
16
水：1200cc
塩
しお
：小さじ1
醬油
しょうゆ
：大さじ2
インターネットで多くのレシピを見つけて、それらのほとんどは
同じだが、クックパッドのレシピは理解
りかい
するのがもっとも簡単だと思う。
じゃ、参照
さんしょう
しましょう。
「1. 鍋
なべ
に☆を入れ煮立てます。煮立てている間に黒豆を水
すい
洗
せん
いし
ます。
2. 沸
ふっ
騰
とう
したら、洗
あら
った黒豆を入れ、すぐに火を止
と
め、蓋
ふた
をして
およそ8~10 時間おきます。
3. 火をつけます。沸
ふっ
騰
とう
させるまでは強
つよ
火
び
です。見
み
守
まも
っていない
と吹きこぼれます。
4. 沸騰したら極
きょく
弱
じゃく
火にして、蓋
ふた
をしたまま煮
に
ます。
器
き
具
ぐ
によっては火
か
力
りょく
が違うので煮
に
汁
じる
から豆
まめ
が出そうなら水を足して下
さい。
5. つまんでみて、好
こつ
みの柔
やわ
らかさになっていたら、火を止
と
め蓋
をしたまま静
しず
かに冷まします。
6. 煮る時間は、3~4 時間がおすすめですが、2 時間位
ぐらい
の硬
かた
さが
お好きな方もいらっしゃいます。
7. 水の量
りょう
は鍋
なべ
や火力によって違いがありますので、増
ぞう
減
げん
してみ
て下さい。煮ている間
あいだ
豆
まめ
が煮
に
汁
じる
から出なければ大丈夫です。」
しかし、美味しい黒豆を作られるために、いくつかのヒントが
非常
ひじょう
に必要
ひつよう
だ。以下はKurashiru ウェブサイトでヒントを見つけた。
「黒豆に対して6倍
ばい
の水を目
め
安
やす
にご用
よう
意
い
ください。 冷蔵庫で一晩
休ませることによって黒豆に味が馴
な
染
じ
みます。冷蔵保存で5 日程
てい
度
ど
美味
